La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Cette recette de Jarrets de veau aux carottes est à goûter. Chez le veau, on désigne par jarrets les muscles qui s’insèrent dans la partie basse des quatre membres de l’animal. Ils constituent un morceau maigre, tendineux et gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets des pattes avant sont lus petits et moins …
Rrcette de : Rôti de veau au bacon et citron. Ce rôti est découpé dans la longe du veau. La longe est située sur la partie lombaire de la carcasse du veau, les deux longes sont constituées par cinq demi-vertèbres chacune, fendues en long, garnies de la noix de côte et du prolongement du muscle …
Histoire du Veau Marengo Nous l’avons glissé à son insu sans qu’il le sache. Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n’avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques …
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Recette de : Milanaise aux herbes du jardin. Une milanaise, est un morceau de viande passé à l’oeuf battu, roulé dans la chapelure, assaisonné, saupoudré de parmesan râpé, puis, enfin poêlé au beurre. Il est dit pané à la milanaise. Prévoir de l’accompagner d’un jus de citron.
Recette de : Escalopes farcies aux épinards Cette recette d’Escalopes farcies aux épinards est issue d’un morceau de veau qu’on appelle la noix. Les noix proviennent du membre postérieur du veau, ce sont les 3 muscles du haut de la cuisse ou cuisseau de l’animal. La noix, la sous noix, la noix pâtissière. La noix …
Recette de : Oiseaux sans tête. Cette recette d’Oiseaux sans tête s’appelle aussi alouettes sans tête dans d’autres régions. les escalopes peuvent se prendre dans la noix pâtissière. Elle est située sur le devant de la cuisse, la noix pâtissière est un morceau très tendre mais ses escalopes snt plus petites que celles coupées dans …
Recette de: Veau farçi façon Orloff Son origine remonte où Urbain Dubois était le cuisinier en titre de son Excellence le Prince Orloff pendant plus de vingt ans. le Prince Orloff était ambassadeur du Tsar au XIX siècle. Cette création d’Urbain Dubois est faite à partir d’une noix de veau braisée, tranchée, fourrée d’un epurée …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Vaucluse (84)
Recette de : Osso bucco à la provençale. Cette recette d’Osso Bucco provençale se réalise avec des rouelles de jarret de veau, ceux arrières, non désossés qui présentent dans leur centre une section d’os à moelle. L’autre originalité, c’est la présence dans ce plat de zestes d’oranges et de citrons hachés confits en gremolta.
Recette de : Ris de veau en chaud froid. Escalopes, côtes, boulettes, croquettes et même foie de veau peuvent être préparés panés. Il suffit de tremper les morceaux de viande dans l’oeuf battu, de les saler et poivrer, puis de les rouler dans la panure ou la chapelure avant de les dorer à la poêle …
Recette de : Beignets de boeuf de Malaisie. Recette de Malaisie.
Recette de: Boulettes de porc au gingembre.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Blanquette de veau aux deux champignons et au citron. Cette recette de veau aux deux champignons est un mode de préparation des viandes blanches et tout particulièrement celle du veau. La viande est mouillée dans de l’eau aromatisée de légumes ou dans un bouillon, la sauce est liée au dernier moment à …
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