La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Hauts-de-Seine (92)
Recette de : Vinaigrette au curry .
Recette de : Paupiettes aux petits légumes primeurs. Une paupiette est présentée en forme de petits rôtis ou de melons aplatis, les paupiettes sont aussi coquettes qu’appétissantes. Ces escalopes fines de viande sont garnies d’une farce, roulées, bardées puis ficelées ou maintenues par un bâtonnet bois. Pour les cuire, on les braise ou on les …
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Cette recette de cappuccino de langoustines et pied de veau au fumet de cèpes est un petit chef d’oeuvre. Le pied de veau est un abat. Il est épilé, blanchi parfois partiellemnt cuit par le tripieer, il acompagne les viande du pot au feu, du boeuf mode et du bourguignon. Il est la base des …
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Cette poitrine de veau Poitrine de veau farcie est remarquable. Elle correspond au muscle abdominal de l’annimal qui se situe à la pointe des côtes. Elle est composée de trois parties, la poitrine proprement dite, le tendron et le flanchet. La plus épaisse, la poitrine, est aussi la plus riche en viande. Elle est assez …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Côtelettes Pojarski Elle vient d’un aubergiste russe du XIX siècle. Il avait fait sa réputation en en réalisant des boulettes de viande de boeuf haché qu’il servait à ses clients. La légende veut que le tsar Nicolas 1 très friand de cette spécialité débarqua un beau jour à l’improviste à l’auberge. Panique!!! …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de: Salade printanière au quasi de veau.
Recette de : Tendrons de veau à la prune d’ente. Cette recette est le mariage du sucré et du salé, l’unisson du parfait.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Grenadins de veau aux pistaches . est ausi appelé médaillon de veau aux pistaches. La viande est taillée en tranches de 3 cm d’épaisseur,dans le filet, la noix ou la noix pâtissière. Il doit être bardé de lard, lardé si possible. Il se mange ou poêlé ou grillé, nature ou servi avec …
Cette recette de veau de Boulettes de veau à la suédoise est excellente. On connaissait de la suède ses allumettes… Mais c’est bien connu quand on joue avec des allumettes on peut faire de grosses boulettes…Bertold Brecht a écrit que l’homme est bon, mais le veau est meilleur mais le Général de Gaulle de son …
Cette recette de Jarrets de veau aux carottes est à goûter. Chez le veau, on désigne par jarrets les muscles qui s’insèrent dans la partie basse des quatre membres de l’animal. Ils constituent un morceau maigre, tendineux et gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets des pattes avant sont lus petits et moins …
Rrcette de : Rôti de veau au bacon et citron. Ce rôti est découpé dans la longe du veau. La longe est située sur la partie lombaire de la carcasse du veau, les deux longes sont constituées par cinq demi-vertèbres chacune, fendues en long, garnies de la noix de côte et du prolongement du muscle …
Histoire du Veau Marengo Nous l’avons glissé à son insu sans qu’il le sache. Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n’avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques …
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