La richesse de nos terroirs
Les plats en sauce sont le plus souvent des plats gourmands et pleins de saveurs. Certaines recettes savent cependant s’adapter aux exigences diététiques pour nous régaler en toute légèreté.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Tarn (81)
Recette de : Sauce à la moutarde.
Recettes : Sauces et Préparations
Dans la cuisine c’est comme dans la vie, il vaut mieux être bien accompagné…
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-Maritimes (06)
Recette de : Sauce Aïli. Deux mots, "ail" et "oli" (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé l’aïoli, disait qu’elle "concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence".
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Sauce soubise. "Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons’" (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les oeufs durs que certains rôtis de veau ou …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Haute Normandie >> Eure (27)
Recette de : Sauce au beurre de crevettes. On utilise ce beurre, pour accompagner du poisson poché froid, des coquillages ou des oeufs de poisson. On s’en sert aussi pour la finition des sauces avec les poissons et les crustacés.
Recettes : Sauces et Préparations
Cette sauce accompagne les poissons au court bouillon ou les viandes au bouillon de pot-au-feu.
Recettes : Sauces et Préparations
Ce condiment richement parfumé de fines herbes et d’anchois accompagne parfaitement les poissons grillés ainsi que les viandes froides ou grillées.
Recettes : Sauces et Préparations
Des olives noires, des câpres, des anchois et du thon, tels sont les ingrédients de base de ce condiment provençal, dont le nom vient de "tapeno", câpre. Cette purée noire très aromatique est facile à préparer et se conserve sans problème plusieurs semaines au réfrigérateur. On la trouve toute prête dans les épiceries fines,il en …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Pays de la Loire >> Loire-Atlantique (44)
Recette de : Sauce au beurre pour poissons. Cette sauce au beurre est une vraie base de la cuisine et se marie très bien avec les poissons.
Recettes : Sauces et Préparations
Choisir pour cuisiner cette sauce onctueuse et parfumée, des tomates bien charnues mûries au soleil.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Sauce aux morilles. Respectez les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de substitution qui leurs ressemblent.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Sauce tomate épicée.