La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Une recette de poulet d’Ile de France La recette du poulet franchard tient son nom de l’abbaye du nom, ancienne abbaye qui se trouve dans la forêt de Fontainebleau, dont il ne reste plus à apprécier que des ruines. La petite histoire veut qu’une des auberges non loin ai proposé ce poulet réputé à ses …
Conseils pour votre recette d’Émincé de foie de veau à l’oignon Si le mélange beurre et huile dans lequel ont cuit les oignons est trop abondant, en éliminer une partie. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par n’importe quel autre vinaigre. Toutefois il a l’avantage d’être léger et de donner au plat une toute …
Continuer la lecture de « Émincé de foie de veau à l’oignon »
Conseils du Chef de pour cette recette La côte de boeuf plus facile à trouver et moins chère remplace très bien la côte de taureau.
Ris de veau aux morilles du Jura et au porto, un plat vedette Ce plat était un des plats vedettes du Petit Bedon de Paris. Nous vendions environ 100 kilos de ris de veau par semaine.
Notre chef vous conseille pour accompagner Vos brochettes d’agneau à l’ail Un tian de Provence ou d’un gratin de pommes de terre voire une Barigoule d’artichauts violets ou une poêlée de haricots verts extra fins.
Petit secret de chef pour votre carré d’agneau en croûte : Pour attendrir l’agneau un maximum, je vais vous donner une marinade à appliquer la veille : Pour cela et suivant la quantité que vous avez à faire, voici la recette pour 4 carrés d’agneau de 2 côtes chacune. Marinade : 10 grammes de sel …
Continuer la lecture de « Carré d’agneau en croute de miel et thym citron »
Gigot d’agneau mariné aux herbes et au curry Un agneau du Berry venu en voisin…Bê, bê !!!
Conseils de notre Chef Farcir la poule avec ses abattis hachés et 200 grammes de jambon de pays, 200 grammes de mie de pain, 1 oeuf, ail et persil. Accompagner de riz cuit dans le bouillon.
