La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de : Sauté de veau au gingembre et à la coriandre. Cette recette de Sauté de veau au gingembre et à la coriandre est remarquable et pleine de saveurs. Sauter, c’est cuire une viande en une cuisson rapide par saisissement dans un récipient approprié. Poêle sauteuse, faitout, cocotte. La pièce de viande cuite rapidement …
Continuer la lecture de « Sauté de veau au gingembre et à la coriandre »
Recette de : Escalopines de veau et salade de blé. Cette recette d’escalopines de veau et salade de blé est une belle et bonne association. Les escalopines seront taillées dans la sous-noix à la chair presque identique à la noix ou la noix pâtissière. C’est un muscle de la cuisse de veau situé sur sa …
Continuer la lecture de « Escalopines de veau et salade de blé »
Cette recette de Tendrons de veau sauce à l’orange, cocos à la tomate est à découvrir. Les tendrons de veau sont entrelardés et cartilagineux. C’est un morceau de poitrine. On peut le braiser ou le bouillir selon le choix désiré. Il peut se proposer en Marengo, le poêler, en blanquette ou en navarin. Si le …
Continuer la lecture de « Tendrons de veau sauce à l’orange, cocos à la tomate »
Recette de : Tête de veau, sauce aux herbes. Cette recette de tête de veau, sauce aux herbes est digne des meilleures recettes de la tradition française. La tête de veau est désormais présentée, désossée, roulée et blanchie par le tripier. Elle doit être mangée avec sa peau. Cuite dans un blanc avec sa cervelle, …
Recette de : Tourte de veau. Cette recette de Tourte de veau nous rappelle la tradition. En effet la cuisine française de jadis faisait la part belle aux tourtes qui se consommaient comme entrées chaudes ou comme entremets. Généralement de forme ronde, la tourte est composée d’une croûte de pâte bisée ou feuilletée, et d’une …
Recette de :Vitello Tonnato
Recette de : Foie gras au Floc de Gascogne et raisins.
Cette recette d’Agneau mariné en feuilles de brick est excellente et nous rapelle que la cuisine marocaine est un berceau de la civilisation culinaire.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Canette en filets au pamplemousse et jus de pain d’épices .
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Ile de France >> Val-de-Marne (94)
Recette de : Boudins sauvages .
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Ile de France >> Hauts-de-Seine (92)
Cette recette de Mini-brochettes de poulet tandooriest de Anne-Marie De Gennes. Elle a eu cette idée courageuse et originale de transformer sa maison de famille située à Orsay en une maison de cuisine qu’elle a baptisé Le Boudin Sauvage. Depuis une vingtaine d’années, elle réalise dans une atmosphère douce, familiale et conviviale, des plats dignes …
Continuer la lecture de « Mini-brochettes de poulet tandoori »
Cette recette de Sauté d’agneau sur une compotée d’oignons au gingembre est de Patricia Gomez. Elle vient de l’extrême sud du Languedoc. Son Auberge Saint-Paul est située au coeur d’un petit village, accroché aux contreforts des Pyrénées, qui compte seulement deux cents habitants, Villefranche de Conflent. Cette autodidacte n’a eu que sa belle- mère, pour …
Continuer la lecture de « Sauté d’agneau sur une compotée d’oignons au gingembre, »