Calories : 360 Kcal 3,8g de protéines 7,6g de glucides 37,2g de lipides
Combien de calories dans la sauce Romesco ?
La sauce romesco, ou sauce romescu, est à base de tomates, qui lui donnent sa couleur rouge, de piments rouges, d’huile d’olive, d’ail, d’amandes et/ou de noisettes et d’autres ingrédients comme le vinaigre, du pain ou des biscottes, du sel et du poivre. L’essentiel de cette recette est basé sur un corps gras, l’huile d’olive, et d’oléagineux comme les amandes ou les noisettes. Il n’est donc pas surprenant que la sauce romesco apporte environ 37 g de lipides, pour seulement 3,8 g de protéines et 7,6 g de glucides. Pour 100 g, elle apporte 360 calories, ce qui est assez élevé.
Comme son nom le suggère, la sauce romesco est originaire d’Espagne, et plus précisément de Catalogne. On la consomme avec des légumes, des salades, mais aussi avec les grillades (viandes ou poissons), durant les barbecues. Le nom catalan de cette sauce viendrait du mot arabe remescolar, qui veut dire « mélanger. ».
La sauce romesco pour le régime
La plupart des sauces sont assez peu conseillées durant un régime, à part celles qui sont préparées uniquement à partir de légumes, par exemple. La sauce romesco étant surtout composée d’huile et d’oléagineux, et malgré la présence de tomate, reste une sauce trop grasse pour être consommée de façon régulière durant un régime. Bien que ses graisses soient d’assez bonne qualité, elle reste très calorique. Or, pour maigrir, il faut provoquer un déficit calorique entre l’apport calorique de la nourriture et la dépense calorique physique. En mangeant des aliments trop riches en calories, le risque et de ne pas pouvoir atteindre ce déficit. Mieux vaut donc se passer de sauce romesco ou la réduire au minimum pendant un régime de perte de poids.
Certes cette recette serait née à Paris, toutefois le nom de son créateur reste incertain. Certain avance celui de Casimir Moisson, chef cuisinier à la Maison Dorée (au 20, bd des Italiens), qui l’aurait dédié au compositeur italien du Barbier de Séville, habitué des lieux ?
Reste que cette pièce de boeuf épaisse de 6 centimètres posée sur un toast, couronnée d’une tranche de foie gras poêlée, agrémentée de truffe noire et nappée d’une sauce au madère ou au porto, est devenu dans le monde entier le l’un des symboles du raffinement gastronomique français.
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