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Vins et Fromages de Valencay

Vins et fromages de Valencay

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Le Valencay a la particularité d’avoir obtenu 2 AOC : un pour le fromage, et un pour les vins.
 
Valencay 2 AOC

Le fromage de Valencay

Un fromage de chèvre à la forme d’une pyramide de 4 cotés tronquée dans le haut.
 
Fromage de Valencay
 
La Pyramide de Valençay est reconnue fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée par le décret au Journal officiel du 13 juillet 1998.
Produit à partir d’un cheptel d’environ 13 000 chèvres.
Le Valençay se décline en Valençay laitier et Valençay fermier
La croûte de la Pyramide de Valencay est régulière et fine, de couleur gris clair à gris bleuté.
Sa pâte est d’un blanc porcelaine, homogène et lisse.
Au nez, la Pyramide de Valençay dévoilera des odeurs légèrement caprines, de sous-bois, accompagnée de nuances florales.
En bouche, elle étonne par sa fermeté et sa souplesse. Sa flaveur lactique, allant de la noix fraîche aux fruits secs, est accompagnée d’arômes nuancés de fruits et de foin.
Le fromage de Valençay s’apprécie particulièrement avec un vin de Valençay, blanc, rouge jeune ou d’un rosé frais.

Les vins de Valencay

Les vins de Valençay, excellents, se déclinent en rouge, blanc et rosé.
Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) depuis le 10 Août 1970, les vins de Valençay ont été reconnus Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) par décision du Comité National de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) le 6 Novembre 2003 et par le décret du 17 mars 2004.
 
Vins de Valencay
 
Le Valençay blanc est un assemblage de Sauvignon et de Chardonnay, il montre une belle fraîcheur avec un nez où les agrumes se disputent aux fleurs. Son équilibre en bouche en fait un vin idéal pour accompagner les poissons et les fromages de chèvre.
Le Valençay rouge est un vin dans la lignée de ceux du Val de Loire. Les expressions aromatiques du Gamay et du Pinot noir s’allient harmonieusement à la structure du Côt et du Cabernet. Sa finesse et sa fraîcheur en bouche lui permettent d’accompagner les viandes rouges grillées ou en sauce. Dans sa prime jeunesse, il est l’exception en se mariant très bien avec le fromage Pyramide Valençay AOP.
Le Valençay rosé est un vin d’été par excellence, il est élaboré à partir de Gamay, de Pinot noir et de Pineau d’Aunis. Grâce à sa souplesse et une belle structure, il surprend par sa capacité à bien se tenir à table avec la charcuterie fine ou la cuisine exotique.

Le Valencay, un terroir avec une histoire

Je remercie le service de Presse des vins et fromages Valencay pour nous avoir fourni des informations supplémentaires sur leur terroir dont on retrouve les traces dans les Capitulaires de Charlemagne (aux environs de 811) ou dans les archives du XVIè siècle de La Châtre…

Pour connaitre cette région, et avoir été invité par leur service de presse, je me rappelle avoir rencontré de petits producteurs ou de petits d’agriculteurs motivés. Il est évident que leur travail a depuis longtemps dépassé le monde local.

Ce n’est pas par hasard si Talleyrand, Ministre de Napoléon, homme de bonne chair, faisait de grands dîners à base des fromages et vins de la région de Valencay, faisant ainsi connaitre à la noblesse parisienne les produits de Valencay.
Balzac et Georges Sand témoignèrent dans leurs écrits des qualités de ce fromage local.

Le cap symbolique des 10 000 hectolitres vendus en 2018
La production en 2018 a franchi un cap jusqu’ici jamais atteint avec 10 650 hl répartis de la manière suivante :
– 55% pour le Valençay Blanc,
– 33% pour le Valençay Rouge,
– 12% pour le Valençay Rosé.

Un grand bravo aux producteurs de Vins et fromages de Valencay, et surtout garder le cap de la qualité.

Pour moi, le mot terroir représente une science de la connaissance et c’est cette connaissance que les parents, grand parents, aïeuls depuis de nombreuses générations ont transmis de père en fils et de mère en fille pour qu’ils reprennent tout naturellement les successions laissées.
Aujourd’hui leurs enfants ont l’avantage de pouvoir aller dans les écoles professionnelles et reviennent avec des diplômes et de nouvelles connaissances. Ils ont aussi appris à mieux commercialiser leurs vins ou leurs productions.
Ailleurs dans d’autres terroirs, ils ont aussi évolué à travers leurs expériences positives ou parfois négatives, et continuent de grandir à travers leurs essais … pas toujours de bon ton, mais les choses évoluent ainsi et l’expérience est faite d’erreurs corrigées.
Toutefois dans le pays du Valençay, il y a eu une telle succession de parents et d’enfants qu’il y a bien longtemps qu’ils ont fait le tour de leurs fromages et de leurs vins.
C’est pourquoi, recettes-et-terroirs.com, associé à la boutique zechef.com s’efforceront de les aider à mettre en valeur ces produits du terroir en rencontrant les producteurs de vins, de fromages et pourquoi pas d’autres éleveurs, agriculteurs en dégustant leurs productions afin de les promouvoir et les faire aimer davantage, via des interviews sur la Radio du goût, la Télé du goût, et les articles sur le site ou sur nos pages des réseaux sociaux dans toutes les régions et les 105 départements de France et d’outre-mer où ze chef est présent.
Vous avez su vous sortir de votre région et être reconnus grâce à l’histoire, votre travail. Que l’histoire continue, nous serons là pour vous soutenir comme d’autres le font et porter bien haut votre voix et votre talent si vous en émettez le souhait.
 

 

Plus d’informations sur les vins et fromages de Valencay

Site Association des vins et fromages d’appellation Valençay :
www.vins-fromages-valencay.fr
Page Facebook :
https://www.facebook.com/Vins.Fromages.Valencay
Vidéo de présentation : https://www.facebook.com/BerryProvince/videos/10154903714856021/
 
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la Santé

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Calories dans un avocat

calories dans les avocats

Un avocat de petite taille apporte :

Calories : 360 Kcal
5g de protéines
2g de glucides
37g de lipides.

Combien de calories dans l’avocat?

Fruit d’un arbre originaire d’Amérique centrale et du Sud, l’avocat est l’un des fruits les plus appréciés de part sa chair tendre comme du beurre. C’est l’un des rares fruits à contenir des matières grasses mais des bonnes graisses riches en acides gras insaturés. C’est également l’un des fruits qui apporte le plus grand nombre de calories : 180 kcal pour un demi-avocat !
L’avocat peut être mangé cru, comme dessert ou goûter. Il peut également servir de garniture dans certaines recettes.

Les points forts des avocats

L’avocat renferme une très grande variété de vitamines et minéraux. Riche en fibres, il favorise la digestion et permet de réguler l’appétit. Il procure un sentiment de satiété grâce à l’acide oléique qu’il contient. Son apport en vitamine C permet de renforcer le système immunitaire et de protéger les tissus contre les actions néfastes des radicaux libres. Ce fruit est composé également de vitamine B9, essentielle pour le renouvellement cellulaire. L’avocat peut également contribuer à faire baisser le taux de cholestérol. Aussi, manger quotidiennement de l’avocat permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers, certaines maladies de l’œil et d’autres maladies liées au vieillissement.

Comment consommer un avocat ?

D’habitude, les avocats sont encore verts lorsqu’on les vend sur le marché. En les conservant dans un endroit frais à température ambiante (18-20°C), il mûrissent en quelques jours et lorsqu’il sont bons, il est recommandé de le consommer rapidement.
Le plus souvent, l’avocat est mangé cru. Il suffit de le couper en deux, dans le sens de la longueur, et retirer le noyau. On peut le déguster nature ou avec du sel, du sucre, un jus de citron ou une vinaigrette etc. On peut également l’ajouter dans de nombreuses préparations à base de crabe ou de crevettes.

Bien choisir son avocat !

Sélectionner ses fruits est nécessaire si on ne veut pas de mauvaises surprises. Pour cela, il est préférable de choisir un avocat dont la peau est bien verte et lisse ou d’un brun foncé et granuleuse. Un avocat est mûr quand son écorce cède légèrement sous la pression. Ainsi, évitez de choisir les fruits très mous ou dont la peau est flétrie.

Un régime à base d’avocat ?

Un avocat n’est pas vraiment un aliment fait pour maigrir vu son apport en calories. Cependant, il est utile pour garder la forme grâce à tous les nutriments dont il dispose et au sentiment de satiété qu’il procure.

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Bohémienne provençale

Recette bohémienne provençale

Recettes : Plats >> Légumes

Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur

Offrande de Mme Christiane Pélissier le 30 Avril 2018
Excellent article qui va “éclairer” bon nombre de lecteurs qui osent confondre bohémienne et sublimissime ratatouille NICOISE parole d’une “nissarde”

Préparation de la Bohémienne provençale à base d’aubergines et de tomates

La Bohémienne provençale est une recette du Nord Vaucluse et ne demande que aubergines et tomates, contrairement à la ratatouille.

C’est une préparation simple, assez rapide avec des produits locaux faciles achetés sur les marchés provençaux.
La bohémienne provençale accompagne autant les grillades qu’un plat à base de viande ou de poisson.
En Provence, on la mange aussi bien froide que chaude.

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Calories dans l’aubergine

calories dans les aubergines

100g d’aubergine vous apporte :

Calories : 29 Kcal
1g de protéines
6g de glucides
0,2g de lipides

Combien de calories dans l’aubergine ?

L’aubergine contient très peu de calories. C’est un légume qui n’apporte quasiment aucune graisse et qui est composé de quelques glucides pour peu de protéines. Une portion de 100g ne fournira donc qu’une quantité limitée de 29 calories, ce qui est très peu. Pourtant ce n’est pas un aliment vide, puisque l’aubergine contient des nutriments intéressants pour la santé.
Tout d’abord, c’est une source de manganèse et de cuivre ainsi que de vitamines B1 et B6. Ensuite, on sait que l’aubergine transporte une quantité importante d’antioxydants surtout lorsque l’on en conserve la peau dans laquelle se trouve des anthocyanines responsables de la pigmentation de l’aubergine. Mais on retrouve également dans ce légume des acides phénoliques qui ont également un fort potentiel antioxydant. Ces substances sont capables de protéger l’organisme contre l’activité des radicaux libres dont l’action négative peut entraîner des cancers, des maladies cardiovasculaires et des maladies liées au vieillissement.

Un peu d’histoire

L’aubergine possède une origine un peu floue. On sait qu’elle est cultivée en Inde depuis peut-être 4000 ans mais on sait aussi que l’espèce sauvage pourrait venir d’Afrique. D’Inde, la culture de ce légume s’est propagée à la Chine, puis au Moyen-Orient et enfin en Europe (surtout en Espagne) d’où elle sera exportée vers l’Amérique Latine puis vers l’Amérique du Nord.
Aujourd’hui, c’est un légume très apprécié dans les pays du Moyen-Orient et on la consomme également ailleurs dans le monde même si, en France par exemple, on la retrouve surtout sous sa variété à gros fruits violets.

L’aubergine pour le régime

Ce légume peut se consommer sans modération puisqu’il n’est pas vraiment calorique et qu’il transporte des antioxydants intéressants pour conserver une bonne santé. Attention cependant à l’accompagnement de l’aubergine, il convient d’éviter les sauces trop riches.
De plus, lors de la cuisson, il faut éviter d’utiliser trop de matière grasse puisque l’aubergine les absorbe telle une éponge. Une petite astuce consiste à la faire dégorger grâce à du sel puis de la rincer. Cela a pour effet de diminuer la quantité de matière grasse que l’aubergine absorbera durant sa cuisson. On peut également ajouter un filet de citron pour éviter à la chair de brunir.

L’aubergine pour le sportif

Tout comme le reste des légumes, l’aubergine est un aliment que le sportif ne doit pas mettre de côté. Il doit en effet, consommer suffisamment de légumes et de fruits pour éviter à son corps de subir les conséquences de l’acidité provoquée par l’activité physique et une alimentation riche en céréales et en protéines.
Le sportif pourra également profiter de l’effet antioxydant des nutriments contenus dans l’aubergine.