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Calories dans l’Andouille de Vire

calories dans l'andouille de Vire

100g d’Andouille de Vire vous apportent :

Calories : 239 Kcal
18g de protéines
1g de glucides
19g de lipides

Combien de calories dans l’andouille de Vire ?

L’andouille de Vire est une spécialité charcutière de la ville normande de Vire. L’andouillette de Vire est réalisée à partir de tripes de porc, découpées en lanières puis mises en boyau. Généralement, on utilise une partie du gros intestin du porc comme boyau naturel. Contrairement à l’andouillette, qui se consomme toujours chaude, l’andouille de Vire se déguste froide et en rondelles. Elle peut ainsi être proposée en tant qu’entrée ou comme accompagnement à l’apéritif. Néanmoins, attention. Car, l’andouille de Vire est, certes, riche en protéines mais elle apporte beaucoup de lipides. Au final, 100g d’andouille de Vire apportent 239 kcal. En comparaison, 100g de jambon blanc n’affichent que 120 kcal.

L’andouille de Vire, appellation non protégée

Contrairement à d’autres spécialités régionales, charcutières ou autres, l’andouille de Vire n’a pas une appellation d’origine contrôlée (AOC). Cela veut donc dire que l’andouille de Vire peut être fabriquée partout en France et pas seulement en Normandie. L’appellation andouille de Vire est simplement attribuée à un type de recette, sans préoccupation géographique du lieu de fabrication et de l’origine des animaux. Si vous voulez une authentique andouille de Vire, la vraie spécialité normande, il faut alors choisir celle qui porte la dénomination « véritable andouille de Vire ».

L’andouille de Vire pour le régime

Certes, l’andouille de Vire n’est pas la charcuterie la plus calorique mais elle est tout de même déconseillée pour le régime. A côté du salami, qui affiche plus de 450 kcal pour 100g, l’andouille de Vire parait effectivement peu riche. Néanmoins, son taux de lipides est assez conséquent pour amener des calories superflues et surtout du gras. En excès, les lipides apportés seront stockés par l’organisme et conduiront à une prise de poids. Si vous voulez consommer de la charcuterie, pendant un régime, mieux vaut vous tourner vers des produits moins gras comme le jambon blanc ou le bacon fumé. De plus, évitez de consommer les charcuteries en apéritif. Mieux vaut les manger en entrée. Vous réduirez alors le nombre de calories ingurgitées au cours d’un repas.

Le saviez-vous ?
L’andouille de Vire mesure entre 25 et 30 cm de long pour un diamètre variant de 4 à 6 cm. Il s’agit d’une charcuterie cuite et fumée. On distingue 2 appellations : l’andouille de Vire supérieure et l’andouille de Vire tradition. Celles-ci se différencient par leur recette de fabrication. Ainsi, l’andouille de Vire supérieure est essentiellement faite à partir de l’appareil digestif du porc. D’autres morceaux de porc peuvent être rajoutés mais leur proportion ne doit pas dépasser 5% du produit fini. L’andouille de Vire tradition est, elle, faite à partir de toute la ventrée du porc, sans ajout de gras. La couleur noire de la peau de l’andouille de Vire est le résultat du fumage de la charcuterie, pendant un mois, au bois de hêtre.

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Calories dans l’anguille

calories dans l'anguille

100g d’anguille vous apportent :

Calories : 230 Kcal
24g de protéines
0g de glucides
15g de lipides

Combien de calories dans l’anguille ?

L’anguille est un poisson long et fin qui peut mesurer jusqu’à 150 cm et peser 4 kilos. Il migre de l’eau douce à l’eau de mer plusieurs fois dans sa vie. C’est un poisson qui était considéré comme résistant mais, depuis une trentaine d’années, sa population est en baisse. À tel point que l’anguille est maintenant une espèce qui risque de s’éteindre.
L’anguille est un poisson gras. Elle est donc surtout composée de protéines complètes et de lipides dont une bonne proportion d’acides gras insaturés, des « bonnes » graisses. Pour 100 grammes, l’anguille apporte environ 230 kcal.

L’anguille, un poisson menacé

L’anguille est victime de la surpêche mais aussi du braconnage. Les jeunes anguilles seraient particulièrement touchées, ce qui réduirait les capacités de l’espèce à se renouveler.
De plus, l’anguille est un poisson qui vit sur le fond et qui est donc continuellement en contact avec des polluants comme le PCB. Ce contact perturbe le développement des jeunes anguilles et empoisonne les adultes. Elles sont également confrontées à un phénomène de parasitisme de plus en plus virulent. En effet, affaiblies par les polluants, les anguilles ont du mal à lutter contre un parasite importé d’Asie, il y a environ 30 ans.
Tous ces facteurs concourent à une diminution de la population d’anguilles. Ces poissons ont totalement disparu de certains cours d’eau et sont devenus rares dans la plupart des autres. C’est pourquoi, c’est un poisson considéré comme menacé.

La préparation de l’anguille

S’il suffit de nettoyer les plus jeunes, l’anguille adulte demande plus d’attention. En effet, sa peau est nettement plus dure et il faut l’en dépouiller avant la cuisson. De plus, cette opération doit se dérouler à la dernière minute car l’anguille ne se conserve pas bien à l’air libre et sans sa peau.
Pour retirer cette peau, il faut d’abord nettoyer l’anguille, l’essuyer, puis créer une incision derrière la tête. Cette incision permet alors de tirer pour retirer la peau entière. L’utilisation d’un chiffon peut être nécessaire car l’épiderme de l’anguille peut être glissant.

L’anguille pour le régime

L’anguille est peu consommée en France et on la trouve surtout sur l’étal du poissonnier. C’est un poisson gras qui contient une dose intéressante d’oméga 3. Dans une autre situation, ce serait donc plutôt un aliment à conseiller pour le régime, afin de profiter de ses bons lipides et de ses protéines complètes. Mais, comme l’anguille est une espèce menacée, il vaut mieux en réduire sa consommation. De plus, sa proximité avec les polluants fait qu’on retrouve une quantité non négligeable de matières toxiques stockées dans ses graisses. Il n’est donc pas conseillé d’en manger trop souvent, que ce soit au régime ou dans d’autres cas.