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Calories dans l’asperge

calories dans les asperges

100g d’asperge vous apporte :

Calories : 28 Kcal
1,4g de protéines
4g de glucides
0,3g de lipides

Combien de calories dans les asperges ?

L’asperge est un légume très peu calorique.
Avec ses 28 calories pour 100 grammes, c’est un aliment dont on peut abuser sans aucun problème. Mais en plus de sa faible teneur en calorie, l’asperge contient de nombreux nutriments qui ont un intérêt pour la santé. Pour commencer, l’asperge est une excellente source de vitamine B9 et K. C’est aussi une source intéressante de cuivre et de fer. Enfin, elle contient également des vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, E, ainsi que du manganèse, du phosphore, du sélénium et du zinc.
Mais ce n’est pas tout puisque l’asperge est également composée de plusieurs substances qui comportent des vertus antioxydantes permettant de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules et de réduire les dommages provoqués par les radicaux libres dans l’organisme. Ces radicaux libres peuvent être la cause de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.
Parmi ces substances antioxydantes, on peut retrouver des composés phénoliques, des caroténoïdes, des thiols et des saponines.
L’asperge est aussi une source de phyto-oestrogènes qui pourraient diminuer le risque de cancers ainsi que de fructo-oligosaccharides qui sont reconnus pour leur action en tant que prébiotique et pour leur effet de diminution du cholestérol.

La cuisson de l’asperge

La cuisson de ce légume doit être surveillée de près. En effet, bien que la cuisson semble pouvoir augmenter la quantité de certaines substances phénoliques, une cuisson trop longue ou trop intense risque de faire chuter la quantité de flavonoïdes. On sait, par exemple, qu’une cuisson dans l’eau bouillante pendant environ une heure peut détruire quasiment la moitié de ces substances.
Il est donc conseillé de cuire l’asperge de façon douce et juste ce qu’il faut pour que ce légume soit attendri et consommable. On pourra, par exemple, privilégier une cuisson en marguerite, au four traditionnel ou micro-ondes, ou dans un peu d’eau, tout en surveillant bien les asperges afin de les retirer au bon moment.

L’asperge pour le régime

L’asperge est un bon aliment pour le régime puisqu’elle ne contient que peu de calories et qu’elle regorge de vitamines et minéraux. C’est aussi un atout santé dont il n’y a pas de raison de se priver puisque ce légume est riche en antioxydants et autres substances capables d’aider le corps à lutter contre les agressions des radicaux libres.

L’asperge pour le sportif

Le sportif a tout intérêt à consommer des asperges afin de profiter de leur apport en nutriments essentiels à l’organisme, d’autant plus quand on pratique une activité physique régulière. De plus, les sportifs peuvent subir un déséquilibre de l’acidité de leur organisme lié à la pratique de leur sport et à leur alimentation qui est souvent riche en protéines et en féculents. La consommation de fruits et de légumes est alors fortement conseillée pour rétablir cet équilibre.

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Épaule d’Agnelle de Sisteron rôtie et ses aubergines grillées

Recette Épaule d'Agnelle de Sisteron rôtie et ses aubergines grillées

Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau

Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-de-Haute-Provence (04) 

La viande d’agneau est une production agricole résultante de l’élevage du mouton. L’agneau, la progéniture du mouton, est, pour cela, abattu dans la période juvénile de sa vie pour sa peau et sa viande, qui peut être très tendre.

La viande d’agneau, comme celles d’autres animaux juvéniles, est considérée comme un mets d’exception et festif. Elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant aussi une cuisine inventive et nouvelle. La viande d’agneau peut être consommée sous de nombreuses formes : gigot, fricassée, émincée, côtelettes, ragoûts, soupes, tajine, souris. De nouvelles préparations, faciles à cuisiner émergent aujourd’hui pour transformer ce plat festif et familial en un ingrédient quotidien.

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Pâté de campagne d’antan

paté de campagne d'antan

Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés

Origine : France

Redécouvrez les saveurs du terroir de nos grands-mères dans cette recette de pâté de campagne.
Cette terrine marie différents morceaux de porc, à l’armagnac et aux épices.

Les conseils de notre Chef pour votre Pâté de campagne

Barder une terrine : Avec un petit couteau pointu, découpez dans la barde une bande de la hauteur de la terrine pour tapisser la paroi, puis un morceau qui s’adapte parfaitement au fond (servez-vous de la terrine comme «patron»).

Vous pouvez préparer un pain maison aux céréales, figues et roquefort pour accompagner votre pâté de campagne.

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Apprendre à tourner les courgettes

apprendre à tourner les courgettes

La leçon de cuisine Par Pierre Marchesseau : Tourner les courgette en images

Aujourd’hui une technique qui consiste à donner à des quartiers de courgette une forme oblongue de 4 à 6 centimètres. Classiquement quand on tourne un légume, autre que les courgettes, il doit être de forme oblongue, ça ça ne change pas, mais il doit aussi comporter sept faces bien régulières, exempt de “facettes” sur chaque face.
Tourner les légumes est une technique qui se perd un peu et que l’on peut ne pas apprécier, par contre elle est encore largement évaluée lors des différents examens de cuisine. Personnellement je ne suis pas forcément fan des légumes tournés, mais on peut les utiliser de temps en temps pour certains plats pour donner une touche classique.

Marche à suivre et avancée de la technique.

 
courgettes tournees-2
 
• Parer la ou les courgettes, c’est à dire les tailler aux deux extrémités.
 
courgettes tournees-3
 
 • Tailler ensuite la ou les courgettes en tronçons de 3 à 6 cm de long.
Remarque :
 
courgettes tournees-4
 

• Le premier tronçon servira de modèle pour tailler les autres tronçons.
 
courgettes tournees-4
 

• Positionner les tronçons à la verticale et en fonction du diamètre des courgettes, les tailler en 4 ou 6 quartiers.
 
courgettes tournees-5
 

• Prendre un tronçon avec la main droite partie blanche vers soi, saisir le couteau d’office par la lame avec la main droite et avec la pointe du couteau éliminer la partie centrale de la courgette, là où se trouvent les graines.
Remarques :
• La partie centrale cuit trop vite par rapport au reste de la courgette.
• En enlevant la partie centrale on créé une surface plane qui permettra à la courgette de tenir bien à plat dans l’assiette.
 
courgettes tournees-6
 


• Puis retourner le tronçon de courgette peau vers soi. Avec la pointe du couteau tailler un des côtés du tronçon en arc de cercle.
Remarque :
• Quand on taille ou tourne des légumes, le but est de limiter au maximum les parures, c’est à dire les pertes si on n’exploite pas les parures.
• Avec les parures on peut faire de la soupe ou éventuellement les faire sauter rapidement et les intégrer dans une quiche de légumes.
 
courgettes tournees-6
 


• Tailler en arc de cercle le côté opposé.

Remarques :
 
courgettes tournees-8
 

• On peut tailler les tronçons plus ou moins pointu à chaque extrémité, c’est une question de goût. Ce qu’il faut c’est que l’ensemble des courgettes ait plus ou moins la même taille et la même forme.
• Les courgettes tournées peuvent être plus ou moins grandes de trois à six centimètres, tout dépend de ce qu’elles accompagnent et de la taille des autres garnitures.

 
courgettes tournees-8
 

• Retourner la courgette tournée et tailler en arc de cercle la partie blanche des deux côtés. Normalement on doit à peine voir la partie blanche quand on regarde les courgettes tournées côté peau.
 
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Pinocchio notre apprenti cuisinier !!!

 
pinocchio cherche vos recettes dans la cuisine
 

Moi Maintenant je sais faire et je fais de beaux légumes tournés. C’est moi qui les ai tous tournés et les autres aussi.

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Le gigot d’agneau recueille tous les suffrages

gigot d'agneau

Chaque jour de l’année, le gigot recueille tous les suffrages ! Festif et apprécié de tous, il a en plus l’avantage de ne pas être compliqué à préparer, à condition de respecter quelques règles. Cuisson, assaisonnement, accompagnement, on fait le tour des astuces pour se régaler avec un gigot vraiment doux comme un agneau !

Bien choisir sa viande

Privilégier l’agneau rosé, plus tendre et moins fort en goût, et réserver l’agneau à des préparations mijotées types gigot de 7 heures. Un gigot court et rond dit raccourci sera meilleur qu’un long et fin.
Compter 2 kg environ pour régaler 6 bons mangeurs. Prévoir 250 à 350 grammes par personne avec un délicieux gigot si en plus il est printanier

Masser et mariner le gigot

Le gigot sera d’autant plus tendre et savoureux si chacun en prend soin
Sa chair appréciera d’être massé avec de l’huile d’olive avant d’être cuit.
Préparer une marinade avec des herbes (thym, romarin, basilic) ou des épices (piment d’Espelette, cumin, curry).
En enduire le gigot.
Le couvrir de film alimentaire et le laisser reposer au frais quelques heures ou même une nuit.
Penser aussi au miel, comme dans la recette de gigot d’agneau au miel épicé.

Ne pas le piquer au vif

Le gigot est délicat : pour conserver toute sa saveur et tout son jus, éviter de le piquer et de le saler avant la cuisson.
Pour les inconditionnels de l’ail, écraser plutôt des gousses en chemise dans le fond du plat pendant la cuisson, ou l’en frotter quand il est retourné.
Attention aussi à cet instant : Mieux vaut utiliser des spatules pour ne pas faire saigner la viande.

Le laisser prendre l’air

Pour une montée en température et une cuisson uniforme, ne pas oublier pas de sortir le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire. C’est d’ailleurs valable pour toutes les viandes…

Maîtriser la cuisson à la souris prèsBien cuit ou rosé ?

Question de goût. Compter 30 minutes de cuisson pour 500 grammes de viande. Un peu moins jusqu’à 12 minutes pour de la viande très rosée, jusqu’à 18 pour une cuisson plus cuite, 30 minutes pour l’avoir à point.
Varier les accompagnements
Flageolets, haricots verts et blancs sont des classiques. Mais ne pas hésiter à accompagner cette chair tendre et parfumée avec des gratins, des tians, des crumbles salés ou des flans de légumes.
Piocher dans nos recettes :pomme d’amour aux légumes de printemps, fèves à l’orientale, crumble de légumes léger, ratatouille de légumes…

Servir comme un Chef

Pour concentrer les sucs et attendrir la chair, laissez reposer le gigot 15 à 20 minutes après la cuisson, enveloppé dans du papier d’aluminium et/ou un torchon.

Le découper en tranches fines en prenant le gigot par le manche et en commençant du côté le plus bombé.

Faire de même de l’autre côté.
Le servir sur des assiettes chaudes, car le gigot refroidit vite !

Utiliser les restes

Froid ou réchauffé, il nous fait encore saliver notre gigot dominical!

Quelques idées ? Gratin de courgettes et agneau, salade d’agneau à la féta, Moussaka, hachis Parmentier anglais, boulettes…

(photo : sebillon.com – restaurant Sébillon à Neuilly)

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Cassolette de foie gras et de cèpes au piment d’Espelette

Recette Cassolette de foie gras et de cèpes au piment d'Espelette

Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles >> Canard

Origine : France

Le Conseil de notre Chef pour votre Cassolette de foie gras et de cèpes au piment d’Espelette

Il est fortement déconseillé de nettoyer les cèpes dans de l’eau.
Pour nettoyer vos cèpes :
Utilisez un papier absorbant légèrement humide et procédez par frottage.
Grattez les pieds avec un petit couteau pour retirer la terre ou le sable.
Vérifiez la présence ou non de vers.
Une fois ceci réalisé, coupez les cèpes en morceaux égaux pour une cuisson uniforme.
Les réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.