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Une recette de Brochettes de Saint-Jacques, cèpes et poitrine fumée.

Il est bien sûr préférable de prendre des cèpes frais et les coquilles fraîches.
Octobre est le mois idéal pour les trouver sur les marchés.
Sinon prendre du surgelé.
Dans ce cas avant de faire la recette, faire décongeler pendant une journée les cèpes au frigo sur une assiette et les coquilles au frigo aussi dans un peu de lait.

Chaque petite brochette sera composée d’un beau morceau de cèpe, d’une coquille petite ou ½ grosse coquille, et d’1/3 de tranche de poitrine fumée.
Pour faire joli et parfumer on peut prendre une branche de romarin en guise de brochette.
Compter 3 ou 4 petites brochettes par personne en fonction de votre budget et des appétits des convives.