Recette de: Coulis de cresson à ma façon.
Parfait avec des viandes blanches comme les volailles, le lapin ou le porc.
Coulis de cresson à ma façon
Pigeons en ballotine au coulis de cresson
Recette de : Pigeons en ballotines.
Les pigeons seront choisis bien gras et fermes. Ils seront frais mais légèrement rassi. Une petite semaine sera parfait.
Sauce aurore
Recette de : Sauce aurore.
Sauce chaude qui a pour objet d’accompagner des plats comme les entrées, les crustacés, les poissons ou certaines viandes blanches mais aussi les cuisses de grenouilles , les coquillages etc…
Les Conseils du chef Pierre pour votre Sauce Aurore
La couleur de cette sauce doit-être légèrement rose.
Le goût de l’ail doit-être assez prononcer, n’hésitez donc pas…
Si votre sauce à tendance à se dissocier, un coup de mixer ou un peu d’eau froide arrangera les choses.
Sauce bigarade
Recette de : Sauce bigarade.
Une recette cordon bleu qui demande quelques précautions. Elle apportera à votre cuisine un plaisir certain qui ne se démentira jamais.
Sauce bordelaise à ma façon
Rectte de : Sauce bordelaise à ma façon .
Accompagne à la perfection les viandes rouges et les rend encore plus appétissantes.
Sauce caesar, spéciale salade d’été
Cette recette de sauce Caesar spéciale salade d’été est un monument . Elle est connue dans tous les pays du monde et dieu va savoir pourquoi,recnnue et appréciée.
Sauce Dugléré à ma façon
Recette de : Sauce Dugléré à ma façon.
Cette recette de sauce dugléré à ma façon est un grand classique que tous les apprentis connaissent bien. Cette sauce permet d’agrémenter avec bonheur des plats en leur amenant une base de saveurs complémentaires.
Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes
Recette de : Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes.
Avoir des huiles personnalisées avec des saveurs complémentaires pour ses plats .
Tzatziki Grec à ma façon
Cette recette de Tzatziki Grec à ma façon est délicieuse et on retrouve les parfums et les saveurs de ce beau pays.
Crème légère de petits pois
Recette de : Crème légère de petit pois.
Cette recette de petits pois va aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Le mariage peut paraitre osé mais dans les saveurs il n’y a que le résultat qui compte…
Vinaigrettes à gogo
Toutes les vinaigrettes doivent obéir à la même règle,… celle des un tiers deux tiers, soit 1/3 de vinaigre ou de citron pour 2/3 d’huile
C’est sur cette base que toutes les vinaigrettes sont faites
Pour chaques préparations, une simple émulsion suffit…
Voyons ici quelques exemples fort simple de vinaigrettes…
Crème Du Barry
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Ile de France
Recette de : Crème Du Barry.
Cette recette porte le nom de la célèbre Comtesse qui l’a créée et en rafolait. On se bousculait pour être invité aux dîner et découvrir le potage qui porte désormais son nom. Potage de salon il eut son heure de gloire sous l’ère Napoléonniènne et a depuis traversé les siècles.