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L’alimentation contient toutes sortes de produits d’origines animales, végétales… Avant d’arriver dans les assiettes, ces aliments doivent être produits, transformés puis distribués. Ce processus est assez néfaste pour la planète. En effet, l’alimentation est à l’origine de 20 à 50 % de l’empreinte environnementale en France et cause 20 % d’émissions de gaz à effet de serre. Pourtant, si chaque personne modifiait ses habitudes de consommation, la planète s’en porterait bien mieux. Découvrez les pistes à suivre pour adopter une alimentation responsable.

Mangez bio ou encore local, et toujours de saison

L’un des moyens les plus efficaces de consommer de manière plus responsable est de se tourner vers une alimentation bio, ou encore locale grâce à La Nouvelle Agriculture® par exemple. En privilégiant les circuits courts, vous pourrez profiter de produits frais et de qualité tout en réduisant l’impact sur l’environnement. En consommant des produits locaux, vous réduisez la pollution. Si chaque personne faisait cela à leur échelle, l’impact sur la planète serait considérablement diminué. Il y a encore quelques années, peu de personnes se souciaient réellement de ce qui se trouvait dans leurs assiettes. Mais depuis peu, il semble y avoir une réelle prise de conscience. Manger mieux et plus respectueux de la planète est devenu un sujet essentiel pour de plus en plus de personnes. Environ 10 à 15 % des achats de produits alimentaires concernent les circuits courts. Un chiffre encore trop faible, mais qui tend à s’améliorer avec le temps.

Ne consommez plus de produits industriels

Pour adopter une alimentation plus responsable, il est préférable de consommer des fruits et des légumes de saison. Mais surtout, il faut éviter au maximum tous les produits industriels qui sont beaucoup trop polluants. Entre les procédés de transformation, les emballages et la conservation, les produits industriels ont un impact très néfaste sur l’environnement en plus d’être moins bons que des produits frais. D’autant plus que quand on achète des produits industriels, il est très difficile de savoir exactement d’où ils viennent et ce qu’ils contiennent. Les produits frais vous permettent de cuisiner des plats dont vous connaissez exactement tous les ingrédients et dont vous connaissez la provenance.

Découvrez la Nouvelle Agriculture®

La Nouvelle Agriculture® est une marque créée par des agriculteurs de l’Ouest et qui prône une alimentation plus responsable. Créée en 2017, la marque regroupe de nombreux agriculteurs qui nourrissent leurs animaux sans OGM, qui n’utilisent pas d’antibiotiques ou encore qui mettent tout en œuvre pour assurer un bien-être optimal de leurs animaux. La marque des agriculteurs de l’Ouest “La Nouvelle Agriculture®” est née d’une envie de tisser des liens forts entre les consommateurs et les agriculteurs. Ainsi, il est possible de trouver des viandes, des volailles ou encore des œufs issus de leurs fermes familiales. Près de 700 agriculteurs de l’Ouest de la France ont rejoint cette belle aventure au fil des années et dans les années à venir, ils seront encore plus nombreux à vous proposer des produits sains, frais et de saison. Du champ à l’assiette, vous connaissez le parcours exact des produits grâce à des circuits courts.

Manger plus responsable ne coûte pas forcément plus cher. Si c’était peut-être le cas à l’époque, aujourd’hui, la tendance a changé. Les produits industriels sont devenus assez chers et ne sont pas forcément bons pour la santé. Une alimentation riche, saine et variée à base de produits bio et locaux est non seulement bonne pour vous, mais aussi pour l’environnement.

Vous manquez de temps ? Vous n’avez pas de four ? Heureusement que le micro-ondes existe ! Il permet de réaliser des recettes savoureuses du quotidien, mais pas seulement. Vous pouvez également préparer des plats raffinés pour impressionner vos convives.

1) Le gratin dauphinois : un plat traditionnel français crémeux et savoureux

Vous pensiez que le gratin dauphinois nécessitait absolument un four traditionnel ? Vous allez être surpris par cette recette express.
Vous devez tout d’abord éplucher et couper en fines tranches 6 à 8 pommes de terre. Dans un plat allant au micro-ondes, disposer une première couche de pommes de terre, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis une fine couche de crème fraîche. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des pommes de terre et de la crème fraîche. Ensuite, recouvrir le plat d’un film alimentaire percé de quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. Mettre le plat au micro-ondes pendant environ 20 à 25 minutes à puissance maximale. Une fois cuit, retirer le film alimentaire et servir chaud.

2) Les minis flans au jambon et fromage : idéaux pour l’apéro

Les mini flans au jambon et fromage sont une recette simple et délicieuse que l’on peut réaliser facilement avec un micro-ondes. Tout d’abord, dans un bol, mélanger 3 œufs, 50 ml de crème fraîche, 50 ml de lait, du sel et du poivre. Ajouter ensuite 50g de jambon et 50g de fromage râpé à la préparation. Mélanger le tout soigneusement. Beurrer des petits moules en silicone et remplir chaque moule avec la préparation. Mettre les moules dans un plat adapté pour le micro-ondes et remplir le plat avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur des moules. Couvrir le plat avec un film alimentaire et faire cuire les mini flans au micro-ondes pendant environ 5 minutes à puissance maximale. Vérifier la cuisson en piquant les mini flans avec un couteau, qui doit ressortir propre. Servir les mini flans chauds accompagnés d’une salade verte.

3) Le risotto aux champignons : un plat idéal pour les évènements

Pour réaliser cette recette, il faut d’abord faire revenir un oignon haché dans un peu d’huile d’olive dans un plat adapté pour le micro-ondes pendant environ 2 minutes à puissance maximale. Ajouter ensuite 200g de riz à risotto et bien mélanger avec l’oignon. Ajouter ensuite 500ml de bouillon de légumes chaud, 100g de champignons coupés en petits morceaux et une pincée de sel. Bien mélanger et recouvrir le plat avec un film alimentaire percé de quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échapper. Mettre le plat au micro-ondes pendant environ 15 à 20 minutes à puissance maximale, en remuant toutes les 5 minutes. Une fois le riz cuit, ajouter 50g de parmesan râpé et bien mélanger. Servir le risotto chaud, saupoudré de persil frais haché et accompagné d’un verre de vin blanc.

4) La quiche aux poireaux : un plat incontournable

Les quiches peuvent être servies chaudes ou froides, comme plat principal ou en entrée, et elles se marient parfaitement avec une salade verte ou un verre de vin. Les Français adorent les quiches pour leur goût savoureux, leur facilité de préparation et leur convivialité.
Pour la réaliser, rien de plus simple : tout d’abord, étalez une pâte feuilletée dans un plat en verre adapté pour le micro-ondes. Dans un bol, mélangez 3 œufs avec 200 ml de crème fraîche et 100 ml de lait. Ajoutez ensuite 2 poireaux émincés, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Bien mélanger le tout et versez la préparation sur la pâte feuilletée. Parsemez de 100g de fromage râpé. Couvrez le plat avec un film alimentaire percé de quelques trous et faites cuire la quiche au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la quiche avec un couteau, qui doit ressortir propre. Retirez le film alimentaire et laissez reposer la quiche pendant quelques minutes avant de la servir.

5) La crème brûlée gourmande

On adore la crème brûlée et sa surface caramélisée légèrement croquante. Dans un bol, mélanger 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 250ml de crème liquide et 1 gousse de vanille grattée et bien mélanger. Verser la préparation dans des ramequins allant au micro-ondes. Cuire les crèmes brûlées au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 3 à 5 minutes en fonction de la puissance de votre micro-ondes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes au centre. Laisser refroidir les crèmes brûlées avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Juste avant de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème et faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le grill du four. Servir immédiatement pour profiter du croquant du caramel. La crème brûlée est un dessert délicieux et élégant, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

Février, second mois de l’année est aussi le mois de la saint-Valentin.

C’est le moment de s’échanger des mots doux, d’amour qui deviennent avec le temps des mots d’affection qui resteront graver dans les mémoires puis au fond du coeur.
Le rouge, la couleur du sang qu’on échangeait autrefois pour sceller un serment d’honneur est le témoin et l’icône de cet amour à travers la rose que bien des poèmes ont chanté ses vertus comme le fit Pierre de Ronsard, mon modèle

“Mignonne, allons voir si la rose
Qui ce matin avoit desclose
Sa robe de pourpre au Soleil,
A point perdu ceste vesprée
Les plis de sa robe pourprée,
Et son teint au vostre pareil.

Las ! voyez comme en peu d’espace,
Mignonne, elle a dessus la place
Las ! las ses beautez laissé cheoir !
Ô vrayment marastre Nature,
Puis qu’une telle fleur ne dure
Que du matin jusques au soir !

Donc, si vous me croyez, mignonne,
Tandis que vostre âge fleuronne
En sa plus verte nouveauté,
Cueillez, cueillez vostre jeunesse :
Comme à ceste fleur la vieillesse
Fera ternir vostre beauté.

La rose, le rouge sont à l’unisson de la fête symbole à l’emblème synonyme de passion…

Menu spécial Saint-Valentin

Pour fêter votre Valentin ou votre Valentine, et profiter d’un bon repas en tête à tête, je vous ai concocté un menu spécial Saint-Valentin.
 

 
Incontournable pour leur réputation (vrai ou fausse, là n’est pas la question) aphrodisiaque, les huîtres, associées au merveilleux caviar de Neuvic, dans cette recette d’Huîtres au vermouth et caviar de Neuvic

Suivi d’une demie langouste grillée à l’ail noir de Vinaigres et Marinades, pour un parfum délicat et une promesse de bien vieillir, en bonne santé à deux.

Nous poursuivrons avec un parfum de luxe et de fête, car votre valentin(e) le vaut bien, et de l’Esturgeons aux salicornes, à la sauce à la crème de beurre de Caviar , la promesse d’un mariage réussi.

Difficile de finir un repas en amoureux sans chocolat ni gingembre (je vous vois déjà sourire…), mais c’est bien une recette que je vous propose, celle d’un soufflé (à vous de le garder à bonne température, pour qu’il ne retombe pas…)

C’est la fête qu’elle soit donc, la plus belle possible.

Mais pourquoi fête-t-on la Saint-Valentin?

Un peu d’histoire tout de même.
Le 14 février de l’an XVI Calandas Martias jour calendaire correspond dans la religion romaine aux Lupercates fêtes faunesques se déroulant du 13 au 15 février. Une origine attestée au XIV siècle en Angleterre encore catholique. Ce jour du 14 février était fêtée comme la fête des amoureux car il était écrit que ce jour là les oiseaux s’appariaient ( copulaient). A l’opposé d’Halloween dans le monde Anglo-Saxon où cette fête des sorcières s’était répandue, la fête de la Saint-valentin fit de même à travers tous les continents mais beaucoup plus récemment.

On retrouve ce même rapprochement de la Saint-Valentin avec les amoureux dans les poèmes d’Othon de Grandson, vivant en Angleterre, de Chaucer et de son contemporain Charles d’Orléans (1394-1465) alors retenu captif en Angleterre qui fait souvent allusion à la Saint-Valentin, jour où les amoureux se choisissaient leur partenaire ou renouvelaient leur serment. Selon le comte d’Argenson, Charles d’Orléans aurait choisi ce saint comme patron des amoureux en souvenir de la « cour d’Amour » que tenait chez elle sa mère Valentine Visconti, mais peut-être, résidant alors en Angleterre, n’a-t-il fait que reprendre les mêmes sources folkloriques que Chaucer ?

Valentin de Terni fêté le 14 février est désigné par l’Église catholique comme saint patron des amoureux avec le pape Alexandre VI qui lui donne le titre de « patron des amoureux » en 1496, ce qui n’empêche pas l’Église de combattre la tradition du valentinage.

La Saint-Valentin comme fête commerciale se développe aux États-Unis au milieu du XIXe siècle, avec la vente de cartes qui rappellent les petits billets que s’échangeaient le Valentin et sa Valentine.

De nos jours, la Saint-Valentin reste une fête commerciale pour certains, une occasion de célébrer l’amour pour d’autres.

Moi, j’ai choisi de célébrer l’amour en gastronomie et en gourmandise.
Bonne Saint-Valentin