La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir de Gironde, Aquitaine, France
Recettes : Entrées >> Tartes salées
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Recette de :Tartelettes au foie gras.
Recette de : Gras-double à la bordelaise. Tandis que le Lyonnais cuisine le gras-double à l’oignon, le Bordelais le fait sauter aux échalotes, autre exemple de la suprématie de ce condiment alliacé dans la gastronomie girondine.
Recette de : Gâteau au chocolat noir.
Recette de: Foie de veau à la basquaise. Il existe une fameuse recette de foie de veau à la bordelaise, entier, lardé et piqué d’ail, cuit au four dans une crépinette, bien garni de cèpes sautés à la graisse de canard. Mais la recette classique est plus abordable.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Recette de : Escargots petits gris en feuilletés. La maison sur le dos des Escargots à la Bordelaise c’est bien, mais elle est fragile. Ne choisir que des escargots à maturité. Ils ont le bord fait et des petits gris bien entendu.
Recette de : Entrecôte à la bordelaise. Il s’agit de la "vraie" bien entendu, baptisée parfois "maître de chai". L’entrecôte à la bordelaise est aux échalotes et grillée.
Recette de chapon farci aux marrons. Le chapon est un animal trés recherché pour la qualité de sa viande.
Recette de : Carré d’agneau de pré-salé.
recette de : Cannelés Bordelais. S’il ne fallait citer qu’une seule pâtisserie typiquement bordelaise, ce serait sans aucun doute les cannelés, reconnaissables aux cannelures des petits moules qui s’impriment dans la pâte, moelleux à coeur et presque caramélisé à l’extérieur.