La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
CITRONNELLE – Une plante qui donne du goût Cuisine: La citronnelle est très utilisée dans la cuisine du sud-est asiatique, souvent en infusion, où elle assaisonne soupes, currys, volaille, légumes, fruits de mer, poissons et marinades. Elle se marie bien avec la noix de coco, le piment, l’ail ou l’échalote. Il est recommandé de l’utiliser …
CIBOULETTE – Elle arrange bien les restes La Ciboulette commune, ou oignon,est une plante d’une telle adaptabilité que vous pouvez la cultiver partout dans le jardin. Elle forme des touffes de feuilles ramassées, semblables à celles de l’herbe, d’environ 30 cm de haut, et se couvre, dès le début de l’été, de fleurs roses ou …
CERFEUIL SAUVAGE – achillée L’achillée millefeuille porte plusieurs noms selon les régions ou il pousse. On le retrouve sous le nom d’herbe de Saint-Jean, herbe à dinde, herbe aux militaires font partie de la famille Composée. L’achillée est originaire d’Europe mais naturalisée en Amérique du Nord. On la retrouve d’ailleurs souvent le long des routes …
CERFEUIL COMMUN – Tous les goûts sont dans la nature. Cette haute herbe vivace également nommée Myrrhis des jardins atteint 1,50 m de haut environ. Elle est constituée d’un magnifique feuillage finement ciselé et petites fleurs blanc crème disposées en ombelles, de la fin du printemps au début de l’été. Au printemps, c’est l’une des …
CARVI – Découverte Son arôme et sa saveur s’apparente au cumin et à l’anis, on l’utilise dans le pain, les potages, les fruits cuits, le munster… il aide à la digestion , il est carminatif et galactogène. Les graines de carvi entrent dans de nombreuses préparations culinaires, on les emploie dans les potages, les ragoûts …
CAFE – Découverte Floraison et fructification Le caféier donne sa première floraison au bout de trois ans et sa première récolte au cours de sa cinquième année. Floraison et fructification. Le caféier donne sa première floraison au bout de trois ans et sa première récolte au cours de sa cinquième année. La Fleur: ” C’était …
CACAO ET CHOCOLAT – VERTUS Le chocolat est-il un aliment aphrodisiaque ? Oui et non : Cette réputation remonte à la période des Aztèques lorsque le roi Moctezuma en buvait 50 tasses par jour avant d’aller honorer les femmes de son harem. Mais à cette époque, le chocolat mexicain était riche en épices diverses, ce …
BOUQUETS GARNIS – indispensables Ils sont indispensables à toutes les préparations en sauce. Persil, thym et laurier en composent la base mais on peut y ajouter du céleri, du poireau et bien d’autres aromates. Le bouquet garni se fait avec des plantes aromatiques attachées les unes aux autres pour colorer le goût d’une sauce, d’un …
BERBERIS – Oxyacantha, Vinettier, Epine-aigrette On utilise les baies bien mûres de la berberis en confiserie, en pâtisserie et avec le gibier à la place des airelles. Les baies vertes sont employées avec les sauces piquantes et les viandes rôties qu’elles relèvent grâce à leur goût acidulé.
BASILIC – VERTUS Ocymum basilicum, nom latin. Un peu d’histoire, son nom vient du grec “basileus” roi et rend compte de son importance au fil des siècles. Il existe environ 150 variétés de basilic -anisé, à grandes feuilles, à petites feuilles, à feuilles pourpres etc-. On l’appelle aussi l’oranger des savetiers ou “herbe royale”. Il …
BARBOTINE – Herbe aux vers, Tanaisie. Famille : Tanacée. La Barbotine est utilisée en Grande-Bretagne et plus généralement dans les pays d’Europe du Nord. Son goût amer est du plus bel effet avec les grosses volailles, les oeufs et avec les marinades de poisson. Les sommités jaune vif de fleurs en boutonde cette plante contrastent …
BAJAN – HISTOIRE Une préparation fort sympathique et, pleine de goût. Mélange bajan de la Barbade. Ce mélange typique de la Barbade se retrouve dans les épiceries spécialisées mais il est très facile de le faire soi-même. Idéal pour assaisonner une volaille ou un poisson. Bajan maison 1 échalote hachée 1 cuillère à thé de …
