La richesse de nos terroirs
Les Poissons et crustacés présentés par nos gastronomes et nos Chefs
CREVETTES GRISES – SAVOIR ACHETER Signe de fraîcheur et de bonne qualité Signe d’altération et de mauvaise qualité: Vivantes très vives sautent partout dès qu’on les touche Mortes. Ne pas acheter. Ne pas se laisser dire qu’elles sont engourdies pas le froid. Si cuites : queues doivent être repliées sous l’abdomen – signifie qu’elles ont …
CRABE – VERTUS La chair des crabes est riche en vitamine B12, en niacine, en cuivre et en zinc. Le crabe est délicieux chaud ou froid. Il s’apprête d’une multitude de façons et peut se substituer aux autres crustacés, tels la crevette et le homard, dans la plupart des recettes. On l’incorpore dans les hors-d’oeuvre, …
COQUILLE SAINT-JACQUES – CUISINE TRADITIONNELLE Coquilles Saint-Jacques au curry Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Peler la pomme, retirer le coeur, couper la chair en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle sans le laisser colorer.Y faire revenir les noix de Saint-Jacques et les pommes pendant 5 minutes …
COQUES – HISTOIRE Les coques sont des lamellibranches vivant en bancs très denses de plusieurs millions d’individus sur des surfaces de plusieurs centaines d’hectares. Elles se ramassent dans le sable des plages et la vase de certains estuaires. Enfoncées de quelques centimètres sous la surface, les coques se nourrissent en filtrant l’eau de mer aspirée …
COLIN – HISTOIRE Colin ou lieu noir Autres dénominations de vente admises : lieu, colin au naturel pour les conserves sous réserve de la mention “lieu” dans la composition et colin ou lieu pour les filets surgelés ainsi que les préparations faites à partir de ces mêmes filets. Anglais Carbonero, Bacalao, Italien: Merluzzo, Nero. Pollachius …
CHEVESNE OU CHEVAINE – HISTOIRE Leuciscus cephalus Linné, 1758 Cyprinidés. Le corps est fuselé, de section presque ronde, le front est large et plat. Le dos est brun-vert, les flancs sont doré- argenté, la face ventrale est blanche; les nageoires pelviennes et la nageoire anale sont rouges. La bouche est large, les écailles sont grandes …
CAVIAR – VERTUS Les vertus aphrodisiaques et stimulantes du caviar sont incontestables. Le caviar, sensuel et riche, donne accès aux abandons interdits. Dans la forme propre de la dégustation du caviar, un rituel s’impose. Le produit par sa qualité et sa rareté provoque le respect, une reconnaissance du mieux, une envie de délectation qui fait …
CARPE – Dorade, Carpe de mer, Rousseau Pagellus centrodontus, Sparus centrodontus, Pagellus cantabricus. Au Japon la religion bouddhiste a côtoyé le shintô, religion officielle, pendant plus de 1500 ans. Cette garde de sabre japonais datant de la fin du XIXe siècle représente la divinité Kannon, déesse de la miséricorde et protectrice des enfants, sur le …
Cabillaud ou Morue fraîche. Le Cabillaud ou la morue ont des origines de vie antérieurs, des mers, ou océans. Leurs vies se déroulent avec leurs habitudes et leurs dangers. Les pêcheurs le savent,ils les guettent chaque pays à son térritoir de pêches ,lieux qui ont posés bien des déboirs aux uns et aux autres. Le …
BUCARDE – SAVOIR ACHETER S’il y a un coquillage facile à ramasser, c’est sans contestation la bucarde, appelée généralement “coque” et “sourdon” en patois. Il suffit d’aller à Boyardville, à gauche du chenal, à marée basse, et de gratter légèrement le sol pour en ramener de pleins paniers. Attention, n’en pêchez pas plus que ce …
BREME COMMUNE – HISTOIRE Abramis brama (Linné), 1758 – Cyprinidés Autres noms communs et locaux : brama, bremo, grande brème, breume, daoradou, daourado d’aou, dorée, hariot, hazelin, omblais, platon noir, plot, sans nom, Noms étrangers : Brean (GB) – Blei, Brachen (All.) DESCRIPTION Le corps est élevé et comprimé latéralement. La bouche est petite et …
BONITE – HISTOIRE Katsuwonus pelamis a une classification parmi les Scombridés. C’est un poisson pélagique vivant en bancs, il y a 40 espèces différentes. Excellents nageurs, ils ont corps fusiforme. Ils possèdent 4 à 9 fausses nageoires se trouvent en arrière de la 2ème nageoire dorsale et de la nageoire anale. La bonite a entre …
