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Les conseils de notre Chef de Pierre Marchesseau Vous pouvez également servir les marrons poêlés entiers simplement mélangés avec la confiture de quetsches sans les réduire en purée.
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Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour vos Truffes noires en croûte Réaliser cette recette en saison de décembre à fin février et utiliser des truffes fraîches. Hors saison, réaliser la recette en utilisant des truffes dites de première ébullition. Ce plat mérite un Champagne vineux, vinifié sous bois, de garde assez ancienne pour …
Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre bûche à la confiture de lait Réserver la bûche seulement 1 h 30 au congélateur, et la sortir 20 minutes avant de la déguster. Pour raffiner le décor, préparer un caramel blond et le faire couler en filet très fin sur la bûche.
Une bûche avec une crème de banane modèle du lemon curd Comme pour les macarons, pour lesquels je remplace la ganache par des crèmes de fruits, voici une bûche avec une crème de banane faite sur le modèle du lemon curd. Le résultat est incroyablement bon ! La bûche est bien moelleuse et sans beurre …
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Cette recette de Bûche de Noël au chocolat tanariva aux saveurs acidulé au lime c’est déjà tout un programme. Le chocolat Tanariva est un chocolat au lait en provenance de l’île de Madagascar.
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Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau pour ce Carpaccio de saint-jacques aux truffes Servir accompagné de fines tranches de pain grillé et d’une petite salade de mâche ou de coeur de frisée et d’herbes folles.
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Nous préférons présenter les roulés de saumon fumé au caviar le plus simplement possible et proposer le reste à part dans l’assiette, ou en saucière au gré du convive. Les conseils de notre chef de cuisine Pierre Marchesseau Pour la chantilly, se méfier, en mettre très peu, sans cela, tout déborde et la présentation n’est …