La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Seine-et-Marne (77)
Recette de: Coulis de cresson à ma façon. Parfait avec des viandes blanches comme les volailles, le lapin ou le porc.
Recette de : Pigeons en ballotines. Les pigeons seront choisis bien gras et fermes. Ils seront frais mais légèrement rassi. Une petite semaine sera parfait.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Sauce aurore. Sauce chaude qui a pour objet d’accompagner des plats comme les entrées, les crustacés, les poissons ou certaines viandes blanches mais aussi les cuisses de grenouilles , les coquillages etc… Les Conseils du chef Pierre pour votre Sauce Aurore La couleur de cette sauce doit-être légèrement rose. Le goût de …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Franche Comté
Recette de : Sauce bigarade. Une recette cordon bleu qui demande quelques précautions. Elle apportera à votre cuisine un plaisir certain qui ne se démentira jamais.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Rectte de : Sauce bordelaise à ma façon . Accompagne à la perfection les viandes rouges et les rend encore plus appétissantes.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France
Cette recette de sauce Caesar spéciale salade d’été est un monument . Elle est connue dans tous les pays du monde et dieu va savoir pourquoi,recnnue et appréciée.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France
Recette de : Sauce Dugléré à ma façon. Cette recette de sauce dugléré à ma façon est un grand classique que tous les apprentis connaissent bien. Cette sauce permet d’agrémenter avec bonheur des plats en leur amenant une base de saveurs complémentaires.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Faire une huile parfumée à la truffe ou aux herbes. Avoir des huiles personnalisées avec des saveurs complémentaires pour ses plats .
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Centre >> Pays de la Loire >> Loiret (45)
Recette de : Crème légère de petit pois. Cette recette de petits pois va aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Le mariage peut paraitre osé mais dans les saveurs il n’y a que le résultat qui compte…
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Aquitaine >> Pyrénées-Atlantiques (64)
Recette de: Coulis de poivrons à ma façon. Cette recette de coulis de poivrons à ma façon s’adapte aussi bien avec des poivrons jaunes,verts, rouges ou oranges. Il accompagnera à la perfection vos salades.
Recettes : Sauces et Préparations
Toutes les vinaigrettes doivent obéir à la même règle,… celle des un tiers deux tiers, soit 1/3 de vinaigre ou de citron pour 2/3 d’huile C’est sur cette base que toutes les vinaigrettes sont faites Pour chaques préparations, une simple émulsion suffit… Voyons ici quelques exemples fort simple de vinaigrettes…
Le thon est en passe de devenir aussi incontournable que le saumon. l’avantage du thon est qu’il séduit beaucoup de monde par la variété de ses modes de préparation. On peut le cuisiner cru dans les sushi, le carpaccio ou les tartares. les cuissons légères qui laissent son c’ur bien rosé. mais également au barbecue. …