La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Recettes : Sauces et Préparations
Cette sauce épaisse aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres est délicieuse avec du poisson grillé que des pâtes fraîches.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ain (01)
Recette de : Sauce Nantua Une sauce qui date de plusieurs générations. ce sont les quenelles de brochet qui ont lancé cette sauce pour le bien de nous tous.
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Sauce à la bisque de homard.
Recettes : Sauces et Préparations
C’est en février que l’on fête localement l’oursin, et, malgré la mauvaise saison, il donne lieu à des festivités où l’on déguste cet animal marin et fortement iodé sous différentes formes. L’une des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce qui accompagne parfaitement le poisson poché loup notamment, mais aussi le turbot …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Tarn (81)
Recette de : Sauce à la moutarde.
Recettes : Sauces et Préparations
Dans la cuisine c’est comme dans la vie, il vaut mieux être bien accompagné…
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-Maritimes (06)
Recette de : Sauce Aïli. Deux mots, "ail" et "oli" (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé l’aïoli, disait qu’elle "concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence".
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Sauce soubise. "Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons’" (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les oeufs durs que certains rôtis de veau ou …
Le sandre ce poisson chasseur et féroce des rivières et des lacs a une chair délicieuse très prisée. Le mariage avec l’amertume des chicons sera remarquable.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Haute Normandie >> Eure (27)
Recette de : Sauce au beurre de crevettes. On utilise ce beurre, pour accompagner du poisson poché froid, des coquillages ou des oeufs de poisson. On s’en sert aussi pour la finition des sauces avec les poissons et les crustacés.
Recettes : Sauces et Préparations
Cette sauce accompagne les poissons au court bouillon ou les viandes au bouillon de pot-au-feu.
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Sandre à l’oseille. Contrairement à d’autres poissons de rivière sa chair fine, ferme et blanche contient peu d’arêtes.Ce grand poisson d’eau douce originaire d’Europe centrale se pêche surtout l’été dans les rivières et les étangs.