La richesse de nos terroirs
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Une recette proposée par Cyrille Berland pour l’Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).
100g de Baies de Gojy séchées vous apportent :
Calories : 370 Kcal
11.7g de protéines
67.7g de glucides
8.2g de lipides
La baie de goji est une petite baie rouge, de forme allongée, et au goût légèrement sucré, qui est majoritairement vendu sous sa forme séchée. Son vrai nom est le lyciet commun ou de Chine. C’est un fruit qui est utilisé dans la médecin traditionnelle chinoise depuis des millénaires car elle aurait la vertu de soigner de nombreux maux. De plus, elle contient des acides aminés, des oligo-éléments comme le fer et le zinc, du calcium, des vitamines C, E et B ainsi que du bêta-carotène et bien d’autres substances. Son apport calorique est d’environ 370 kcal pour 100 g. Comme la plupart des fruits, la baie de goji séchée apporte surtout des glucides.
Les baies de goji sont consommées en Chine depuis au moins 2 millénaires. La médecine traditionnelle chinoise leur reconnaît des propriétés dans le traitement de l’infertilité, de la fatigue et des troubles respiratoires. Mais, les baies de goji sont aussi utilisé en prévention pour protéger certains organes comme le foie et les reins, ainsi que dans la stimulation du système immunitaire. Elles sont aussi considérés comme une aide pour lutter contre les effets du vieillissement.
Comme la baie de goji est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle chinoise, nombreux la considère comme un aliment-médicament. De plus, de nombreux vendeurs, vont encore plus loin en la désignant comme une « baie miraculeuse ». La vérité, c’est qu’en l’état, les recherches manquent pour vérifier les effets bénéfiques de la baie de goji sur la santé. Ce que l’on sait, en revanche, c’est qu’elle contient bien des anti-oxydants et d’autres substances intéressantes pour le système immunitaire et l’organisme tout entier. Elle renferme également des vitamines, des minéraux et des acides aminés. Bref, c’est un fruit qui mérite sa place dans l’alimentation, ne serait-ce que pour apporter à l’organisme ce cocktail de nutriments.
La baie de goji séchée est un fruit que l’on peut recommander pour le régime. En effet, pendant une diète pour perdre du poids, le corps peut souffrir de certaines carences. Or, la baie de goji est un concentré de vitamines et de minéraux. De quoi combler une bonne partie de ces carences. Ce fruit peut vous accompagner partout pour servir d’en-cas ou se mélanger à vos recettes. Dans le muesli, par exemple, il fera merveille. Cependant, attention à ne pas le surconsommer. Comme tous les fruits séchés, il est aussi concentré en calories et contient tout de même beaucoup de sucres.
Recettes : Plats >> Viandes >> Lapin
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
100g de bacon vous apporte :
Calories : 541 Kcal
37g de protéines
1,4g de glucides
42g de lipides
Le bacon est le nom anglais pour désigner le lard qui est une pièce du porc qui peut provenir de 3 parties distinctes de l’animal. En effet, le bacon peut provenir du dos, de la poitrine ou du ventre du porc. Ces deux dernières parties du porc sont plus riches en viande alors que le dos, lui, est en grande majorité constitué de graisse.
Le bacon peut être dégusté comme de la charcuterie ou être cuit dans un plat comme la choucroute. Nos voisins anglo-saxons le préfèrent grillé, au petit-déjeuner, pour accompagner des oeufs au plat, ou brouillés.
En Angleterre ou aux États-Unis, le bacon désigne un tranche de lard fine qu’il est courant de saisir dans une poêle le matin. Pourtant, en France, on emploie rarement le mot bacon et vous pouvez même trouver des produits qui diffèrent de la définition classique de ce produit. Ainsi, certaines marques commercialisent des produits appelés bacon mais qui sont fabriqués à partir de tranches de rôti très fines, salées et fumées. Ce type de viande est assez maigre alors que le bacon assimilé au lard est bien plus riche en graisse. Vous pouvez, par exemple, trouver du bacon maigre à 2% de matière grasse alors que certains types de bacon-lard en contiendront 20 fois plus.
Si pour vous le mot bacon désigne le lard, alors vous pouvez considérer le bacon comme un aliment très gras dont le profil nutritionnel n’est pas en accord avec les objectifs d’un régime. Il apporte une grande dose de calories et une part trop importante de lipides saturés. Quel que soit le plat que vous dégustez, il vaut mieux laisser ce morceau de viande de côté.
Par contre, le bacon maigre, produit à partir de rôti fumé, pose moins de problèmes. Sa teneur en graisse est très faible et cela correspond donc mieux à une personne au régime. Cependant, il apporte une dose conséquente de sel. Ce bacon peut donc être consommé en quantité modérée et il faut tenir compte de cette dose de sel par rapport à votre ration quotidienne.
Le bacon gras n’est pas vraiment intéressant pour un sportif. Il a beau contenir une bonne quantité de protéines animales, idéales pour l’organisme humain, son taux de graisse est trop important pour convenir à une consommation courante. Le bacon maigre est plus intéressant mais comme il contient beaucoup de sel, il ne peut pas non plus convenir comme source de protéine habituelle. Une consommation trop importante, sur le long terme, pourrait favoriser des problèmes d’hypertension.
