Bûche au café
Recettes : Desserts >> Bûches de Noël
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Gougères apéritives
Gourmandise au citron et noix de coco
Le Conseil de Pierre pour la recette de la Gourmandise au citron et noix de coco
Attention :
Ce dessert quoique "spécial diabète" car sans sucre est assez riche en calories.
Il doit être consommé de temps en temps et après un repas léger
joues de lotte au jus de persil
Recettes : Entrées >> Poissons (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Conseil de notre chef Pierre
Marchesseau
– Ne pas trop cuire les joues de lotte, elles
risqueraient de devenir fermes et caoutchouteuses
– Cette recette
peut-être réalisée avec des noix de Saint-Jacques. Dans ce cas,
les noix de Saint-Jacques ne doivent être cuites que 30 secondes sur
chaque face
Lapin aux figues et fenouil
filets de Rougets à la peau, échalotes rôties et rattes aux herbes
Recettes : Entrées >> Poissons (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Les
Conseils de Pierre pour la recette des filets de
Rougets
à la peau, échalotes rôties et rattes aux herbes
On
peut acheter le fumet de poisson chez son poissonnier
Si
il reste du fumet, le congeler pour une future utilisation
Ciseler
:
couper en petits dés
Suer
:
éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant
doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les
saveurs
Langue de Veau sauce piquante (variante)
Grillade de porc et chou vert
Conseil du Chef pour la Recette de porc et chou vert:
Ajouter du beurre sur la table pour faire un peu de jus, sur le chou et la viande
Gratin de chou-fleur
Gratinée de fraises aux nectarines
On connaît les mendiants au chocolat… voici les mendiants de nectarines.
Un dessert gourmand qui sera aussi délicieux avec des pêches jaunes ou blanches à la place des nectarines
Le Conseil de Pierre pour la recette de la gratinée de fraises aux nectarines
Pour caraméliser légèrement ce dessert, le saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner
Gratin d’aubergines allégé
Daube Camarguaise
Les
Conseils de Pierre Pour la recette de la Daube Camarguaise
Accompagnement
possible
Des
macaronis au beurre.
Pour
le vin, proposer un Corbières rouge ou un vin du Languedoc corsé.
Avec
un autocuiseur, le temps de cuisson de la viande peut être ramené à
1 heure 30.
Cette
daube peut être également préparée en gelée pour une entrée
agréable
Faire
cuire 3 pieds de veau fendus en même temps que la viande.
Après
cuisson, filtrer le jus.
Puis,
le laisser prendre la gelée avec la viande dans une terrine.