Recette de : Entrecôte poêlée.
Demander à votre boucher une entrecôte persillée. Attention une entrecôte n’est pas le morceau qui se trouve entre les côtes. C’est une pièce entière qui recouvre l’ensemble des côtes premières. Une fois la pièce entière désosssée le boucher découpe une tranche qui devra toujours être épaisse. Minimum 3 cm d’épasseur. les entrecôtes de viandes charolaises seront beaucoup plus longues que les limousines, Aubrac, parthenaises etc. Ce n’est pas forcément un signe de finesse mais elle seront de qualité excellente.
