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Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux et de l’amitié. Les couples en profitent pour échanger des mots doux et des cadeaux comme preuves d’amour ainsi que des roses rouges qui sont l’emblème de la passion.

À l’origine fête de l’Église catholique romaine, le jour de la Saint-Valentin n’aurait pas été associé avec l’amour romantique avant le haut Moyen Âge mais avec l’amour physique. La fête est maintenant associée plus étroitement à l’échange mutuel de « billets doux » ou de valentins illustrés de symboles tels qu’un cœur ou un Cupidon ailé.

À l’envoi de billets au XIXe siècle a succédé l’échange de cartes de vœux. Cependant, en Amérique du Nord, les échanges de cartes ne se font pas selon la conception européenne où la carte de Saint-Valentin est envoyée à une personne « unique ». Il n’est pas rare qu’une personne y envoie une dizaine de cartes, et même que des élèves d’école primaire en envoient à leur maîtresse d’école.

Fêtes de la fertilité du mois de février.

Historique du jour de la Saint-Valentin :

L’association du milieu du mois de février avec l’amour et la fertilité date de l’antiquité. Dans le calendrier de l’Athènes antique, la période de mi-janvier à mi-février était le mois de Gamélion, consacré au mariage sacré de Zeus et de Héra.

Dans la Rome antique, le jour du 14 février était nommé les lupercales ou festival de Lupercus, le dieu de la fertilité, que l’on représente vêtu de peaux de chèvre. Les prêtres de Lupercus sacrifiaient des chèvres au dieu et, après avoir bu du vin, ils couraient dans les rues de Rome à moitié nus et touchaient les passants en tenant des morceaux de peau de chèvre à la main. Les jeunes femmes s’approchaient volontiers, car être touchée ainsi était censé rendre fertile et faciliter l’accouchement. Cette solennité païenne honorait Junon, déesse romaine des femmes et du mariage, ainsi que Pan, le dieu de la nature.

Au moins trois saints différents sont nommés Valentin, tous trois martyrs. Leur fête a été fixée le 14 février par décret du pape Gelase Ier, aux alentours de 498.

C’est à cette date qu’ils sont mentionnés dans les premiers martyrologes :

° Valentin de Rome.

Un prêtre qui a souffert le martyre à Rome dans la seconde moitié du iiie siècle et qui a été enterré sur la Via Flaminia.

° Valentin de Terni,

Un évêque d’Interamma (le Terni moderne), qui a également souffert le martyre dans la deuxième moitié du iiie siècle et qui a également été enterré sur la Via Flaminia.

Le rapprochement entre la Saint-Valentin et l’amour courtois n’est mentionné dans aucune histoire ancienne et est considéré par des historiens comme une légende. Il existe une légende selon laquelle la fête de la Saint-Valentin a été créée pour contrecarrer la pratique des lupercales par les jeunes amoureux qui dessinaient leurs noms sur une urne, mais cette pratique n’est citée dans aucune source écrite de l’époque.

Il ne faut cependant pas oublier que la plupart des fêtes chrétiennes se sont substituées à des fêtes païennes : oui mais que viennent faire le ou les saints Valentin ? Le jour de la Saint-Valentin a longtemps été célébré comme étant la fête des célibataires et non des couples. Le jour de la fête, les jeunes filles célibataires se dispersaient aux alentours de leur village et se cachaient en attendant que les jeunes garçons célibataires les trouvent (définition des lupercales). À l’issue de ce cache-cache géant, les couples formés étaient amenés à se marier dans l’année. Ceci permettait de développer la démographie et stimuler l’expansion des villages.
Cette pratique laissait libre cours à beaucoup de tricheries de la part de couples officieux ainsi que des hommes qui visaient une jeune fille en particulier et notamment « la plus belle du village », très courtisée.

Époque médiévale.

La première mention du jour de la Saint-Valentin avec une connotation amoureuse remonte au XIVe siècle en Angleterre, où l’on croyait que le 14 février était le jour où les oiseaux s’appariaient (lire entre autres « La Dame à la licorne »). Cette croyance est mentionnée dans les écrits de Geoffrey Chaucer au XIVe siècle. Il était courant durant cette période que les amoureux échangeassent des billets et qu’ils s’appellent chacun leur Valentin. Un de ces billets du XIVe siècle se trouverait à la British Library. Il est probable que nombre de légendes sur la Saint-Valentin aient été inventées pendant cette période.

Parmi ces légendes, on trouve celles-ci :

° La veille du martyre de Saint Valentin, il a glissé un « valentin » à la fille du geôlier qui aurait lu « de la part de votre Valentin ».

° Pendant une période d’interdiction de mariage des soldats romains par l’empereur Claude II, Saint Valentin arrangeait secrètement les mariages. Dans la plupart des versions de cette légende, le 14 février est la date liée à son martyre.

Ce fut Othon de Grandson, lors de la deuxième moitié du xive siècle, poète et capitaine à la cour d’Angleterre, qui fit connaître cette coutume dans le monde latin, notamment à la cour de Savoie : trente pour cent de sa poésie est dédiée à cette tradition. Citons par exemple La Complainte de Saint Valentin (I et II), La Complaincte amoureuse de Sainct Valentin Gransson, Le Souhait de Saint Valentin et Le Songe Saint Valentin.

Au début du xve siècle, Charles d’Orléans fit connaître l’œuvre d’Othon à la cour de France. Il écrivit lui-même plusieurs poèmes dédiés à la Saint-Valentin. Par la suite, cette tradition se perdit dans le monde latin et ne fut réactualisée qu’au xixe siècle.

Reliques :

Il existe plusieurs saints, donc plusieurs sites :

° À Dublin :
Au xixe siècle, les reliques de saint Valentin de Terni furent léguées par le pape Grégoire XVI à l »église des Carmélites de la rue Whitefriar à Dublin, qui est alors devenue un lieu de pèlerinage pour le 14 février. En 1969, dans le souci d’épurer le calendrier catholique de tous les saints légendaires, l’Église a ôté le jour de la Saint-Valentin de son calendrier officiel.

° À Roquemaure :
Depuis le 25 octobre 1868, l’église de Roquemaure dans le Gard abrite les reliques d’un saint Valentin. En 1868, elles furent achetées à Rome par un riche propriétaire viticole du pays qui les utilisa dans le but de protéger les vignobles du phylloxera, apparu là deux ans auparavant.

° À Saint-Pierre-du-Chemin :
Église Saint-Pierre depuis 1847, et authentifiées par le Vatican.

La Saint-Valentin dans les pays orientaux :

° En Chine :
Depuis les années 1980, la Saint-Valentin connaît une popularité importante, notamment chez les jeunes, qui génère diverses activités commerciales. À part la Saint-Valentin, il existe une fête traditionnelle, le Qi Qiao Jie, pour les amoureux, provenant d’une légende ancienne, dont la date est le septième jour du septième mois du calendrier lunaire.

° Au Japon :
Cette pratique est une obligation pour beaucoup de femmes, notamment les employées de bureau, qui doivent offrir des chocolats à tous leurs collègues masculins, parfois à un coût très élevé ; ces chocolats sont d’ailleurs appelés giri choko(義理チョコ?), c’est-à-dire « chocolats d’obligation ». Le 14 mars est appelé white day (le jour blanc) ; c’est un phénomène commercial créé au Japon et repris par la Corée du Sud, Taiwan et Hong Kong. À cette date les hommes sont censés offrir un linge (ou d’autres cadeaux) blanc à celles qui leur ont offert des chocolats. La jeune fille peut exiger à cette occasion un cadeau dont la valeur est trois fois supérieure à celle des chocolats offerts un mois plus tôt.

La Saint-Valentin s’est popularisée également en Inde et au Pakistan, provoquant l’hostilité de certains groupes opposés à cette influence occidentale.

La Saint-Valentin en Amérique du Sud :

° Au Brésil :
On ne parle pas de Saint-Valentin mais de dia dos namorados (jour des amoureux) fêté non pas le 14 février mais le 12 juin.

° En Colombie :
La Saint-Valentin est fêtée le troisième samedi du mois de septembre. Elle s’appelle día del amor y amistad ou jour de l’amour et de l’amitié

Il n’y a que l’amour….que j’adore en secret chante encore Charles Aznavour..

Les sauces chaudes ou froides, salées ou sucrées, sont indispensables à toute cuisine raffinée et ce sont d’elles dont dépendent la saveur et la perfection d’un plat.
 Dans la cuisine actuelle, les sauces ne sont plus synonymes de prise de poids. En effet, il existe des recettes de sauces légères, innovantes ou revisitant les grands classiques de la cuisine française.

Les sauces en pratique.

Les sauces sont la signature de votre repas. Sans masquer le goût des aliments, elles permettent d’orchestrer harmonieusement vos mets en leur conférant une saveur bien spécifique. A coup sûr, ce sont les vedettes de votre cuisine.

Réussissez vos sauces en limitant les matières grasses, surveillez les quantités que vous consommez et utilisez pour ainsi garder la ligne. Pour cela, favorisez l’utilisation d’herbes aromatiques, d’épices, de condiments, de bouillons, de fonds, d’alcools…
En bref, qu’elles soient traditionnelles ou plus modernes, les sauces vous invitent à une promenade gastronomique et légère.

Sans passer des heures en cuisine, vous pouvez préparer vous-mêmes vos sauces à l’aide de nos recettes. Sans vous ruiner, et simplement, vous pourrez vous régaler d’une bonne cuisine réalisée par vos soins ! Aussi, organisez-vous et choisissez la préparation qui vous convient : à la minute, à l’avance ou encore mijotée.



1. Les Fonds :

Blancs ou bruns, ils consistent en un bouillon aromatisé de volaille, de veau, de légumes ou de poisson qui s’utilise en complément de cuisson. Faciles d’utilisation, vous les trouverez en vente dans le rayon épicerie de votre magasin. Ils sont prêts à l’emploi, soit sous forme de cubes soit sous forme de poudre.



2. Les Roux :

Ils sont réalisés traditionnellement à partir d’un fond blanc ou brun auquel du beurre et de la farine sont incorporés. Ils servent également de base pour la confection de sauces blanches ou brunes. Pour réduire les calories de vos recettes, préférez une matière grasse allégée et remplacez la farine par une fécule de maïs ou de pommes de terre. 

Quelques exemples : Sauce blanche, Sauce béchamel allégée (sauce blanche au lait), Sauce Mornay sans beurre (béchamel et gruyère râpé), Sauce velouté allégée (sauce blanche, œuf et citron), Sauce Aurore allégée(béchamel et tomates), Sauce au raifort



3. Les Emulsions :

Elles sont composées de deux substances liquides qui ne se mélangent pas naturellement (comme l’eau et l’huile). Elles restent stables grâce à l’ajout d’un troisième ingrédient, appelé émulsifiant.
Elles se déclinent aussi bien chaudes que froides :

Sauces émulsionnées chaudes :
Sauce béarnaise allégée, sauce hollandaise allégée, sauce choron allégée (sauce béarnaise aux tomates)

Sauces émulsionnées froides :
Sauce barbecue, aïoli allégé, sauce mayonnaise allégée,vinaigrette allégée.



4. Les Coulis :

À base de purée de légumes ou de fruits, ils servent aussi bien à parfumer vos plats qu’à les décorer. Ils se consomment froids ou chauds :
coulis de tomates au basilic, ketchup de betteraves, coulis de poivrons, coulis de framboises au citron vert, coulis de fruits de la passion,coulis d’abricots…



5. Les sauces salées et sucrées :

Elles sont idéales pour apporter une touche de douceur et de couleur aussi bien à vos plats (sauce au poivre vert, sauce à l’aneth, sauce au fromage de chèvre) qu’à vos desserts (sauce au chocolat allégée, crème anglaise allégée, sauce caramel).



Choisissez la recette qui convient le mieux à votre menu. Quelle soit douce ou forte, classique ou inventive, pimentée ou suave, saucez le tout avec plaisir !

Dans notre soif de découvrir les retours des cuisine d’hier, cet article du Figaro que nous reproduisons intégralement mérite que l’on s’y arrête.
La quenelle est un des bonheurs de la cuisine d’hier et malheureusement elle s’est faite rare ces dernières années…

Après le boudin noir et le pâté en croûte, le come-back de la quenelle a-t-il sonné ?

L’édition se penche sur la question, certains chefs la réhabilitent à la sauce historique, d’autres la réinventent en brochettes, à l’épeautre ou au quinoa. Il semble même que les jeunes cadres en raffolent à l’heure du déjeuner… La rumeur enfle !

« Ah ! cette légèreté, cette immatérialité et cette suavité des quenelles ! » C’était le cri de joie de Curnonsky (1) à sa sortie de La Mère Brazier, à Lyon, en 1925. Un peu moins d’un siècle plus tard, ce petit zeppelin gratiné soulève rarement autant d’enthousiasme. Pour de nombreuses générations, il est synonyme de plâtrées de sauce cantinière et de contenu informe dans l’assiette, bien loin des vols-au-vent et autres bouchées à la reine qu’il affectionne !

Royale, la quenelle est en effet le témoignage d’une cuisine d’un autre temps : dès Louis XV, ce mélange de farine, lait et oeuf (la « panade ») s’enrichit peu à peu de volaille ou de poisson finement haché. On voit son origine dans la knödel allemande, littéralement « boule de pâte ». Mais c’est en 1830 que la quenelle de brochet, la plus délicate de toutes, s’impose dans la gastronomie lyonnaise grâce à une abondance de ce poisson dans la Saône.
La sauce Nantua – aux écrevisses – s’y marie fort bien : voilà le couple star de la cuisine fin du XIXe siècle enfin recomposé.

Une recette de quenelles pour votre plaisir

(photo : hautbugey-tourisme.com)

Bonjour, Madame, Bonjour Monsieur,

Je suis Mlle saveur. Je suis une petite recette de cuisine du site www.recettes et terroirs.com. Je me promène sur la toile à la recherche de partenaires pour mieux être accompagnée. J’ai besoin de produits de terroirs pour me fabriquer et de bons vins pour que je sois mise en valeur, donc me voilà comme d’ailleurs mes 39600 copines recettes également traduites en plusieurs langues qui se démènent pour trouver leur compagnon le temps d’une campagne.
Nous pouvons même nous regrouper autour d’un même cru dans une farandole qui nous conduira dans le monde entier.

Faire la fête et s’amuser dans ce monde de brutes est notre raison, plus notre passion…

Si vous avez envie de faire la fête avec nous c’est le moment. Sautez dans notre carrosse pour que le rêve de nous accompagner devienne une réalité…

Vous pouvez aussi m’appeler pour un entretien discret ou nous parlerons des conditions de notre escapade dans des millions de foyers gourmands qui nous utilisent chaque jour ou celui de nos 250000 abonnés.

Pierre, mon Papa le Chef de cuisine de Recettes ou Cuisine et terroirs ne souhaite que du meilleur pour moi, mais c’est moi qui choisit, indépendance oblige. La preuve je suis déjà chez vous !!!

Appelez moi vite …Mais convenances obligent, si vous préférez appeler avant mon Papa pour demander ma main c’est
au.xxxxxxx qu’il faudra vous adresser.

Ne vous faites aucun souci mon Papa est très gentil.

Merci de m’avoir entendue, je vous attends pour vous présenter mes copines et faire la fête.

En attendant de se rencontrer bonne journée.

Mlle saveur Ambassadrice de Recettes-et-Terroirs.com

Savoir faire les choix du bon goût.

Le goût est un mot qui a autant de facettes que chacun de nous avons de papilles gustatives.
Avec Graines d’Alma, Daniella Anush et Marc François nous invitent dans un monde soucieux du bien-être et du bien manger qui correspond plus à une qualité de vie, à une éducation du goût, un nouvel apprentissage des saveurs qu’à de simples produits.

Daniella et Marc ont élaboré ses produits avec passions et conscience, pour transmettre au plus grand nombre ses souvenirs d’enfance et éclairer sur les bienfaits des “pépins et graines” qui nous entourent.

Une invitation gustative initiée par un jeune couple de son temps, une nouvelle façon de percevoir les produits bio avec gourmandise et générosité.

Bienvenue dans le monde de Graines d’Alma…
www.grainesdalma.com

Février, c’est le mois des amoureux et la Saint-valentin son point d’orgue. Aimer, donner, partager sont des moments de privilèges ou chacun apporte à l’autre ce qu’il a de meilleur. Le soir, entre les candélabres aux flammes dansantes, entre les bulles tourbillonnantes aux mille messages secrets, avec dans chaque assiette de subtiles saveurs venant des meilleures productions des terroirs de vos commençants préférés, ce sera la fête. Souvent discrète, d’une volupté enivrante, d’un bonheur inégalable qu’on saura partagé avec l’être aimé, la soirée deviendra inoubliable.

Mon repas spécial Saint-Valentin…

Le black Caviar béluga d’Iran sera l’entrée magnifique qui ouvrira le ban d’un coup de symbole magique mais gourmand.

Il sera suivi d’une demie langouste rose sauce thermidor juste grillée, mettant les saveurs de la mer dans une partition de folle musique goûteuse s’égrenant comme une symphonie fantastique.

Merveilleux poulet de bresse au vin jaune, accompagné de morilles du jura cuit dans une sauce juste crémée. Cuisine de rêve aux saveurs saveurs sauvages d’une rude région où les valeurs du coeur, souvent bien cachées sont pour eux comme une religion.

Difficile de sortir de l’amour et du chocolat, final d’une valse lente ou le chocolat est à l’amour ce que les bulles sont au champagne et, dans une soirée comme celle-ci quand on les unit…
C’est la fête qu’elle soit donc, la plus belle possible.

SOS Cuisine !

Et n’oubliez que Tonton Pierre peut résoudre tous vos problèmes sur un simple appel, c’est lui qui vous répond personnellement où qu’il se trouve…

– Je suis chez mon boucher et je ne sais plus ma quantité de viande à acheter.
– Je n’arrive pas à réaliser la sauce que je veux
– Holla Tonton Pierre au secours mes invités sont là

Tonton Pierre vous dira tout de 7 heures du matin à 23 heures du soir et surtout qu’on se le dise.