Îles flottantes

Conseils du chef pour votre recette d’Îles flottantes.

La qualité des produits la rendra irrésistible.
Plus elle aura de jaunes, meilleure elle sera. On peut monter jusqu’à 24 jaunes au litre de lait entier.
Beaucoup d’entre vous me demandent s’il est possible de la manger chaude ou tiède. La réponse est non, la crème anglaise tiède ou chaude est très indigeste.