Recette de : Vinaigrette au curry .
Vinaigrette au curry
Vinaigrette au soja et petits oignons
Recette de : Vinaigrette au soja et petits oignons .
S’adapte à toutes les bonnes salades. C’est une vinaigrette light comme les femmes aiment entendre aujourd’hui.
Vinaigrette aux agrumes
Cette recette de vinaigrette aux agrumes est excellente paur les salades d’été ou les salades fraîcheur.
Vinaigrette aux herbes du jardin
Recette de : Vinaigrette aux herbes du jardin .
Tendrons de veau à la prune d’ente
Recette de : Tendrons de veau à la prune d’ente.
Cette recette est le mariage du sucré et du salé, l’unisson du parfait.
Grenadins de veau aux pistaches
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Grenadins de veau aux pistaches .
est ausi appelé médaillon de veau aux pistaches. La viande est taillée en tranches de 3 cm d’épaisseur,dans le filet, la noix ou la noix pâtissière.
Il doit être bardé de lard, lardé si possible. Il se mange ou poêlé ou grillé, nature ou servi avec de petites sauces légères.
Boulettes de veau à la suédoise
Cette recette de veau de Boulettes de veau à la suédoise est excellente. On connaissait de la suède ses allumettes… Mais c’est bien connu quand on joue avec des allumettes on peut faire de grosses boulettes…Bertold Brecht a écrit que l’homme est bon, mais le veau est meilleur mais le Général de Gaulle de son côté disait que les français sont des veaux… Chacun pourra constater que le veau n’est plus à une boulette près et qu’on le met à toutes les sauces…
Jarrets de veau aux carottes
Cette recette de Jarrets de veau aux carottes est à goûter. Chez le veau, on désigne par jarrets les muscles qui s’insèrent dans la partie basse des quatre membres de l’animal. Ils constituent un morceau maigre, tendineux et gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets des pattes avant sont lus petits et moins charnus que ceux de l’arrière.
Rôti de veau au bacon et citron
Rrcette de : Rôti de veau au bacon et citron.
Ce rôti est découpé dans la longe du veau. La longe est située sur la partie lombaire de la carcasse du veau, les deux longes sont constituées par cinq demi-vertèbres chacune, fendues en long, garnies de la noix de côte et du prolongement du muscle abdominal. on peut y couper la côte filet, ou alors la désosser pour un tendre rôti. Cuisinée entière avec le rognon attenant, on l’appelle rognonnade.
Veau Marengo façon Pierre Marchesseau
Histoire du Veau Marengo
Nous l’avons glissé à son insu sans qu’il le sache.
Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n’avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte raffolait. Après avoir fait frire le poulet dans l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu’on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l’usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc… Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table…
Milanaise aux herbes du jardin
Recette de : Milanaise aux herbes du jardin.
Une milanaise, est un morceau de viande passé à l’oeuf battu, roulé dans la chapelure, assaisonné, saupoudré de parmesan râpé, puis, enfin poêlé au beurre. Il est dit pané à la milanaise. Prévoir de l’accompagner d’un jus de citron.
Escalopes farcies aux épinards
Recette de : Escalopes farcies aux épinards
Cette recette d’Escalopes farcies aux épinards est issue d’un morceau de veau qu’on appelle la noix. Les noix proviennent du membre postérieur du veau, ce sont les 3 muscles du haut de la cuisse ou cuisseau de l’animal. La noix, la sous noix, la noix pâtissière.
La noix est un morceau de choix. c’est le muscle interne de la cuisse, il est particulièrement tendre et son grain est très fin. La noix de veau offre de belles tranches et des escalopes à poêler.