Cette recette de Tartare de veau aux cinq épices et chutneys de mangues est d’apparence goûteuse , mais fait quand même appel à des éléments gouteus fort différents. L’appellation traditionnelle d’un morceau arrière de veau qui comprend le quasi et une petite partie de la sous noix s’appelle la culotte. cette pièce souvent rôtie non désossée, était considérée autrefois comme un plat de fête. On utilisait souvent aussi dans les campagnes le terme de cul de veau. On peut déguster la viande de veau crue. Le tartare en est la justification comme par ailleurs l’est le carpaccio. L’un comme l’autre sont d’un aspect appêtissant d’une couleur claire et d’un goût très fin.
