Recette de : Gigot de lotte rôti avec sa purée maison.
La lotte est ce poisson blanc dont on ne mange que la queue et les joues. Le reste servira à faire une soupe ou une bourride de poissons blancs.
Gigot de lotte rôti avec sa purée maison
Gigot de pré-salé
Recette de : Gigot de pré-salé.
Dans les environs de La Rochelle, vers Esnandes ou Charron, les terres qui bordent la mer et que recouvre l’eau salé portent le nom de "Misottes". Les moutons y broutent une flore particulièrement parfumée qui donne à leur chair la saveur typique du pré-salé.
Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel.
Ce sont les pâturages marins des côtes basses de la Manche, dans l’Avranchin, aux abords du Mont-Saint-Michel, qui fournissent une alimentation de choix pour les agneaux. La chair d’un pré-salé est rose vif, douce et brillante, avec un grain serré, une graisse blanche et ferme. En Normandie, on considère que l’ail gâche la saveur d’un bon gigot.
Gigot de sept heures
Recette de : Gigot de 7 heures.
Ce grand classique de la cuisine du terroir est revendiqué par plusieurs régions, aussi bien l’Auvergne que le Bordelais, mais à Lyon, il fait figure de plat de fête sur les tables bourgeoises.
Gigot en croûte de sel et son sabayon à l’ail
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Gigôt en croûte de sel et son sabayon à l’ail.
Pour simplifier, on peut remplacer le sabayon par une créme d’ail.
Gigot préparé comme un méchoui
Une autre forme de cuisine qui nous rappelle que dans bien des pays il y a une véritable culture de la cuisine.
Gigue de chevreuil rôti aux poires
Recette de : Gigue de chevreuil rôti aux poires.
C’est la saison du gibier, le chevreuil est une viande délicieuse mais attention éviter les viandes de battues ou de chasse à cour. L’animal a été stressé, il aura beaucoup transpiré la viande sera pleine de toxine, sentira l’urine ou la sueur et sera très dur. Si on vous en offre laissez-là se reposer au moins huit jours brut de livraison c’est à dire avec sa peau. Puis vous la préparerez en la laissant macérer dans le vin et des aromates pendant au moins 48 heures pour la faire dégorger en changeant la marinade toutes les 6 heures.
Girolles à la crème
On appelle les girolles les jaunotes. Elles se préparent classiquement en fricassée ou en persillade, mais la crème fraîche est un condiment très apprécié dans la cuisine lorraine.
Girolles à la crème en fricassée
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87)
Recettes de : Girolles à la crème en fricassée.
Qu’elles soient chanterelles ou girolles, elles ont été sont et seront la fierté de notre table. Pour ma part je préfère les françaises plus petites, plus fines au goût, que les espagnoles souvent pleines de sable. D’autres viennent du centre de l’Europe, d’Ukraine ou de Grèce. Je les trouve différentes, moins pures. Les françaises sont plus chères, plus rares mais dans l’assiette c’est l’assurance d’une qualité irréprochable.
Girolles à la persillade
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Centre >> Loiret (45)
Recette de : Girolles à la persillade.
La petite girolle des forêts orléannaises est très prisée des grands chefs . C’est l’accompagnement privilégié des gibiers des grands espaces.
Girolles fraîches en fricassée
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Franche Comté >> Jura (39)
Recette de : Girolles fraîches en fricassée.
Les girolles sont des champignons à la saveur délicate que le crème fraîche met bien en valeur. Celles du début de la saison de mai à juillet sont meilleures en principe que celles d’automne.
Glace à l’huile d’olive, figues au vin et aux épices
Recette de : Glace à l’huile d’olive, figues au vin et aux épices.
Choisir une huile d’olive de Catalogne, douce et ronde, avec une légère saveur d’amande.