Recette de Cotriade de poissons.
La recette est facile, choisir des poissons très frais chez votre poissonnier habituel. Eviter les poissons trop gras comme la truite ou le saumon.
Cotriade de poissons
Cou de canard farci
Recette de : Cou de canard farcis
Les cous de canard gras donnent des plats succulents dont on se souvient longtemps.
Courgettes au four
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Courgettes au four.
Courgettes aux anchois
Avec le poisson, on peut imaginer des mariages très classiques mais à rendre un peu plus piquants par le biais des herbes et des condiments, entre la courgette et l’anchois, par exemple.
Courgettes braisées
Recette de : Courgettes braisées.
On peut aussi faire braiser d’autres légumes que ces courgettes à la chinoise.
Courgettes poêlées au cumin
Recettes de : Courgettes poêlées au cumin
La courgette est un cucurbitacé dont la fleur est un délice, en beignet c’est un des grands plaisirs de la cuisine estivale. Elle se cuisine dans toute la France.
Courgettes rondes farcies
Toute la richesse gastronomique du sud dans cette recette de farçi comme on les fait du côté de la sainte-Beaume.
Couscous aux sept légumes jardiniers
Recette de: Couscous aux sept légumes jardiniers.
Couscous royal
N’oublions pas que la dénomination "royale" n’est qu’une invention pour séduire les européens. Cette recette est purement indicative.
Colin au thym et à la tomate fraîche
Recette de : Colin au thym et à la tomate fraîche.
Colin en médaillon
Recettes : Plats >> Poissons >> Colin
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Colin en médaillon.
Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs.
Colombo de porc
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Guadeloupe (971)
Recette de : Colombo de porc.
La poudre à colombo ou la poudre de colombo n’est pas une épice mais un mélange d’épices. De couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry jaune et l’odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux. Le colombo est l’équivalent antillais du curry indien. C’est d’ailleurs grâce aux Indiens, les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles que le colombo a été introduit aux Antilles à partir de 1862.Composition :
Mélange d’épices : curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre. Ces épices sont majoritairement en graines qu’on fait revenir à sec avant de les moudre.
Certaines familles,surtout d’origine indienne y ajoutent de la cardamome et du tamarin. D’autres, additionnent du laurier séché, du gingembre, du fenouil, du safran, de l’anis … Tout dépend des recettes. Ceux du commerce contiennent du riz, ce qui ne gène pas vraiment. Il est à noter que la poudre à colombo ne contient pas de piment sauf si certains producteurs en mettent pour accentuer le goût des épices et donner une couleur plus vive. La cuisine créole est une cuisine de femmes. On dit qu’elles seules ont la patience de faire mijoter longuement les plats de viandes. Elles ont leur association, celle des "cuisinières" pour laquelle un examen d’entrée est nécessaire, elles ont aussi leur fête, généralement autour du 10 août.