La richesse de nos terroirs
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Blaquette de veau de grand-maman.
Choisir de jeune bêtes élevées sous la mère. Dans les morceaux de bonnes graisses où le maigre est bien présent. Demander à votre boucher de vous choisir les meilleurs morceaux.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Blanquette de veau comme à la maison.
Les morceaux à blanquette comprennent les tendrons, le haut de côte et l’épaule et le paleron.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Ariège (09)
Recette de: Blanquette de veau.
Plat de tradition s’il en est la Blanquette de veau est vue sous toutes les formes. Chacun à la sienne et c’est toujours la meilleur. Toutefois la blanquette de veau est une appellation culinaire, respectons-la. Une recette de base existe, là voici.
Recettes : Plats >> Poissons >> Bar
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-Maritimes (06)
Recette de : Loup grillé en barigoule d’artichauts et citrons confits.
Chasseur lui même le loup quand il s’appelle Bar est un vrai délice surtout quand il est préparé comme ici.
Recette de : Barbue à l’oseille.
Avec sa chair fine, maigre et blanche, la barbue est l’un des meilleurs poissons pêché sur les côtes normandes. Le barbue à l’oseille est une garniture idéale.
Recette de : Barbue à l’andalouse au four en cocotte.
Don Quichotte dans la mancha sur sa Rossinante, avançait péniblement à la recherche des moulins à vent andalous égarés, criant et grondant à qui voulait l’entendre qu’il resterait barbu tant qu’il ne les aurait pas vaincu. Notre Barbue à l’andalouse n’a de commum avec notre illustre guerrier qu’une moustache dont il tire son nom et des nageoires caudales qu’un peintre qui aurait trop pousser sur les élexirs locaux.
Contrairement aux usages, le mariage du poisson et des fruits est souvent une réussite. Archestrate, le célèbre cuisinier de l’île de Crète sous Homère, avait déja inventé les cuissons d’aujourd’hui : les roses à l’arête, les sous cuissons et les légumes croquants. Il était déja l’apôtre et le créateur des cuisines que l’on appelle modernes.
Recette de : Barbue du nabab.
Est une belle et grande recette bretonne.
Grande recette de tradition francaise. Le Barbue sauce Condorcet remonte à quelques siècles. La cuisinière du Marquis de Condorcet régalait la "jet set" de l’époque et cette sauce dont Paris raffolait resta à la postérité.
Recette de :Barbue sauce dugléré.
Est un des meilleurs poissons surtout quand il est très frais. Avec les arêtes et les restes on fait d’excellent fumet de poisson.
Plat de fête par excellence, le Baron d’agneau de pâques, la selle et les deux gigots est préparé dans la tradition.
Pommes de terre sautées agrémentées de lamelles de truffes sont des compagnons de table agréables.
Vous pouvez aussi prévoir des cèpes à la bordelaise.
Recette de : Barramundi aux noix de macadamia.
Aux sons de djumbé, au bord des lagons bleus au corail vermillon, le vieux pêcheur est là, près de sa pêche miraculeuse qu’il a faite aujourd’hui . Il peut être fier ce vaillant, car grâce à lui ce soir se sera la fête avec le Barramundi aux noix de macadamia.
