Blog

Publié le

Andouillette à la lyonnaise

Recettes : Plats >> Viandes >> Porc

Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69) 

Recette de : Andouillette à la lyonnaise.
La composition des andouillettes varie selon leur origine régionale. On les fait généralement poêler avec des oignons. Les andouillettes sont des saucisses faites d’intestins et d’estomac de porc, auquel on ajoute souvent de la fraise de veau, l’ensemble cuit dans du bouillon ou du lait aromatisé avant d’être embossé dans un boyau. L’andouillette de Troyes contient seulement du porc, celle de Cambrai ne comprend que des tripes de veau. L’andouillette se fait poêler ou griller doucement après avoir été percée. On peut aussi la cuire au four à 180°C ou th 6.

Publié le

Andouillette de Troyes

Recettes : Plats >> Viandes >> Porc

Origine : France >> Champagne Ardenne >> Aube (10) 

Recette de : Andouillette de Troyes .
L’Andouillette de Troyes , une recette de terroir dont la réputation a battu la campagne depuis bien longtemps. Une seule raison : c’est très bon. Il y a plusieurs qualité d’andouillette, la reine étant la 5 AAAAA. Mais à partir du moment où elles sont faites à la ficelle c’est rare que nous soyons déçu. Dans le même genre, l’andouillette de Saint-Pourçain est un monument du genre qui mérite qu’on la découvre. On dit qu’autrefois Saint-Pourçain moine gastronome aurait susuré au viandier proche de son église comment il devait faire, ajoutant que même si souvent les voix du seigneurs sont impénétrables, les conseils qui en découlent donnent parfois de très bons résultats…et que le vin de la Sainte église fut enfin partagé avec équité.