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Conseils de Notre Chef Pierre Marchesseau pour votre Velouté de châtaignes aux truffes

Préparer ce velouté la veille.
Réserver alors la crème fleurette qui servira lorsque qu’il sera réchauffé.
Et si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon de volaille maison, utilisez un bouillon cube de volaille agrémenté d’une bouquet garni.

Les fleurs d’hibiscus ou carcadé séchées se trouve en magasin bio ou en épicerie orientale, elles sont notamment utilisées pour fabriquer le bissap

Recette du Ginger Champagne

Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre Terrine de foie gras aux cèpes et aux noix

Pour accompagner : Badigeonner d’huile de noix des tranches de brioche pur beurre.