Cancoillotte
LA CANCOILLOTTE A 2000 ANS
Les Fromages et produits laitiers présentés par nos gastronomes et nos Chefs
Origine : Franche Comté
LA CANCOILLOTTE A 2000 ANS
Origine : Basse-Normandie
CAMEMBERT – HISTOIRE Le camembert est sans doute, et sans froisser la sensibilité des défenseurs d’autres spécialités fromagères, le fromage français le plus connu tant en France qu’à l’étranger.Le camembert est sans doute, et sans froisser la sensibilité des défenseurs d’autres spécialités fromagères, le fromage français le plus connu tant en France qu’à l’étranger. Qu’il …
Origine : Ile de France
BRIE – HISTOIRE Le Brie de Meaux: Originaire de Meaux, dans la région de la Brie, ce fromage, typique de l’Île de France, est bon toute l’année mais le meilleur est celui de l’automne et de l’hiver. Produit: lait de vache Fabrication:phase d’égouttage en moules perforés,suivie d’un affinage en cave de 2 à 6 semaines …
BEURRE – HISTOIRE La France est le premier producteur européen de beurre, avec 448 000 tonnes fabriquées en 1999 : 25% de la production de l’Union européenne, 7% de la production mondiale. Du plus lointain que l’on sache, le beurre a accompagné tous les peuples éleveurs du Monde. Sa plus ancienne trace écrite date de …
BANON – Région Originaire de la région sise entre la Durance et le Verdun dans les Alpes de Haute-Provence, ce fromage au parfum de garrigue qui fleure bon le thym, le romarin, l’hysope et l’armoise conserve dans les mains des producteurs toute une histoire culinaire qui remonte au 11e siècle. Dans les pays méditerranéens, le …
GOUDA – Fromages hollandais À travers les âges, les fermiers avaient l’habitude d’apporter leurs fromages à Gouda, un village hollandais au sud-est de La Haye entre Utrecht et Rotterdam. Chaque semaine, durant l’été, se tenait un marché devant la maison de psage qui date de 1668. Le fromage Gouda tire son nom de cette ville …
Origine : Ile de France
FROMAGES ILE DE FRANCE – histoire Comme dans la chanson on pourrait écrire, c’est une belle histoire, mais quelle histoire… C’est presque vous allez vous en rendre compte une véritable petite histoire de la France. L’épopée de ce fromage débute dès Charlemagne qui l’appréciait énormément.En 1407, le père de Louis XII, Charles D’Orléans, se faisait …
Origine : Rhône Alpes
Les fromages du Grand Lyonnais. Le Tartare Fromage fermier à pâte molle et croûte fleurie fait de lait de vache écrémé,c’est un triple crème de forme cylindrique, de 8 cm de diamètre pour 2 cm de haut. Il comporte 75ù de matière grasse. Le pélardon Le vivarais est le pays du pélardon. Il s’agit d’un …
FROMAGES DU POITOU-CHARENTES – fromage de chèvre Le Fromage est le produit obtenu, par égouttage, après coagulation du lait.Les caractéristiques varieront selon le mode de coagulation et d’égouttage, du volume et de la forme du moule, des germes locaux ou introduits et de l’age. 80% du lait se retrouve dans les fromages qui vieillissent sous …
Maroilles AOC 1976 C’est un fromage fermier ou industriel au lait de vache cru ou pasteurisé de Thiérache dans le nord. Il a 13 centimètres de côté, 6 centimètres d’épaisseur, il pèse 700 grammes, sa teneur en matières grasses est de 45%, il se consomme toute l’année. Sa pâte est molle, dorée, huileuse, sa croûte …
FROMAGES DU LANGUEDOC ET DU ROUSSILLON – HISTOIRE La région du Languedoc-Roussillon est toute entière bordée par la Méditerranée au sud, la vallée du Rhône à l’est, et les Pyrénées-Orientales à l’ouest. Ce sont donc des régions étonnamment variées qui la composent. De cette variété est née une vraie richesse de différents terroirs qui ont …
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Origine : Centre
Les fromages de L’Anjou et du Maine Le Port-du-Salut tel qu’il était fait à l’Abbaye. C’est un fromage Angevin, autrefois fabriqué dans une Abbaye du même nom, à Entrammes, sur les bords de la Mayenne. C’est aujourd’hui devenu une marque industrielle. La plupart des abbayes cisterciennes-trappistes d’Occident ont un temps fabriqué du fromage. Depuis les …