La richesse de nos terroirs
Les Légumes et primeurs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
BLETTE – IDEES ACCOMPAGNEMENTS c’est un légume de pauvre, dit-on, qui pousse sans donner de tracas au jardinier et que l’on trouve toute l’année sur les marchés du Midi de la France. La petite blette de Nice est fort réputée et intervient dans de nombreuses préparations. Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard. Les Niçois …
BELANGERE – HISTOIRE Bélangères et aubergines même combat. L’aubergine des Antilles est courtaude, à robe violette striée de blanc. L’aubergine italienne est petite, à robe d’un mauve profond striée de blanc. En Côte d’Ivoire, on utilise l’aubergine blanche et jaune dans la “sauce claire” avec des bananes plantain et du poisson, et dans la sauce …
AVOCAT – HISTOIRE Fruit d’un arbre appartenant à la famille des lauriers, l’avocat est probablement originaire des forêts tropicales du Mexique : On en a trouvé des traces dans des fouilles datant de huit mille ans avant notre ère. Mayas et Aztèques le consommaient couramment, et il figure parmi les présents offerts à l’explorateur Cortès. …
L’asperge et ses vertus. Aussi grandes seront les asperges aussi grandes seront ses vertus. Les principales caractéristiques: Intérêt nutritionnel et diététique. Miconutriments, nutriments, etc. Acide folique, Antioxydants, Calcium Caroténoïdes, Fibres alimentaires Glucides, Lipides, Lycopène, Magnésium,Minéraux, Phyto estrogènes, Polyphénols, Potassium, Protéines Sodium, Vitamine. Les principales caractéristiques: Avec un apport énergétique modéré de 25 kilocalories soit 104 …
L’histoire du potiron Le genre Cucurbitaceae comprend un grand nombre de famille végétale, dont la famille des courges. Les courges comprennent 8 grandes sous familles : cucurbita pepo, cucurbita maxima, cucurbita moschata, cucurbita mixta, cucurbita ficifolia et cucurbita foetdissima, ainsi que Lagenaria et Benincasa Le mot “Potiron” est originaire d’un mot grec ” pepon ” …
POIVRONS – HISTOIRE Des fruits légumes multicolores, hybrides, qui ont une identité. Originaire d’Amérique centrale, le poivron Capsicum annuum a été introduit en Europe au XVIe siècle, en même temps d’ailleurs que le piment, qui appartient à la même famille, mais possède, lui, une saveur brûlante très prononcée. Il existe plusieurs dizaines de variétés de …
POIREAU – CUISINE TRADITIONNELLE A toutes les sauces ! Les poireaux peuvent être cuits à la vapeur, à l’eau frémissante ou encore poêlés. Ils fondent ainsi délicieusement dans du beurre ou de la crème fraîche. les poireaux sont constitués de feuilles imbriquées les unes dans les autres. Pour bien les nettoyer, il suffit de fendre …
OIGNON – Un légume vieux, presque comme le monde…! Il apparaît dans toutes les civilisations: symbole d’intelligence dans l’ancienne Chine, aliment quasiment magique en Chaldée, et si essentiel pour les Egyptiens ! A la fois légume et condiment, l’oignon est le bulbe d’une plante du genre Allium. On le pense originaire d’ Asie Centrale, mais …
MESCLUN – HISTOIRE Mélange de jeunes pousses de laitues diverses, originaire du Midi de la France. Généralement vendu tout préparé, il contient traditionnellement de jeunes feuilles de scarole, de la salade de Trévise, de la chicorée, de la mâche, du pissenlit, du cerfeuil, de la laitue feuille de chêne et du pourpier. Ce mélange de …
MACHE – IDEES ACCOMPAGNEMENTS De la mâche et du fromage : – Chèvre fondu au four sur des toasts, mâche aromatisée au vinaigre de miel, amandes effilées. – Mâche adoucie par une huile d’olive de Toscane, copeaux de parmesan bien fruité (tel le Parmeggiano Reggiano), jambon de Parme ou de Bayonne. – Mâche, pommes de …
LEGUME OUBLIE – HISTOIRE Les oubliés du jardin. Les “légumes et fruits autochtones” sont relativement peu nombreux dans notre alimentation actuelle. Que ce soit durant l’Antiquité, les Croisades, le Moyen-Age, la Renaissance et surtout le XIXème siècle, nous avons toujours cherché de nouvelles sources d’alimentation et donc de nouveaux légumes, fruits, plantes, herbes ou épices. …
LAITUE – CUISINE TRADITIONNELLE La diversité des variétés de salades est particulièrement grande. La variété la plus cultivée et la plus demandée est la laitue pommée. La Batavia – salade aux feuilles fortement bombées – y est étroitement apparentée. La salade «feuilles de chêne» est constituée d’une pomme rouge brun, lâche. Comme son nom le …
