La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Recettes : Sauces et Préparations
Recette de : Sauce au vinaigre et au gingembre. Sauce de base de la cuisine asiatique.
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Recette de : Sauce Satay .
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Recette de : Prunes au vinaigre. Choisir de belles prunes du jardin bien mûres. Les essuyer avec précaution. Cette recette de prunes au vinaigre est un accompagnement indispensable pour les viandes faisandées, les gibiers, les terrines diverses.
Recette de : Polenta de châtaignes de l’Ile de beauté. La farine de châtaignes utilisée pour la préparation de cette polenta est encore fabriquée selon de vieilles traditions artisanales. Des jours durant, les châtaignes posées sur des clayettes sont grillées et séchées au feu de bois. Une fois séchées, les châtaignes, qui contrairement à d’autres …
Continuer la lecture de « Polenta de châtaignes de l’Ile de beauté »
Recette de : Casse croûte du chasseur. Une savoureuse collation pour le petit-déjeuner ou un souper rapide. Les tranches de polenta de châtaignes remplacent le pain.
Papas arrugadas, signifie littéralement « pommes de terre ridées ». Spécialité que l’on trouve uniquement aux Canaries, elle accompagne avantageusement les grillades en été, et remplace les sempiternelles pommes de terre cuites sous la cendre dans une feuille d’alu. Pour ce plat, ne pas lésiner sur le sel – qui doit être impérativement du gros …
Continuer la lecture de « Papas Arrugadas les pommes de terre au citron et au sel »
Recette de : Lapin sauce rouge. La chair blanche du lapin a un goût qui rappelle beaucoup celui de la volaille. Le lapin a toujours été moins cher que le porc, le boeuf et le gibier. Son élevage est facile et il se reproduit rapidement. Si sa chair est très appréciée aujourd’hui, c’était autrefois un …
Recettes : Sauces et Préparations
Recette de : Sauce rouge. Les Mojos, sauces épicées, sont une spécialité canarienne. Elles agrémentent les viandes cuites ou rôties et les légumes, comme les papas arrugadas. Une idée originale pour les barbecues d’été.
Recettes : Sauces et Préparations
Recette de : Sauce verte. Le Mojo verde se prépare avec des poivrons verts frais. Servir du Mojo rojo et du Mojo verde avec des grillades donne aux assiettes une jolie touche colorée.
Recettes : Sauces et Préparations
Recette de : Sauce à la coriandre. Dans cette variante, la coriandre ou le persil plat remplace les poivrons. Par rapport au Mojo rojo, on réduit la quantité d’ail et de cumin pour ne pas masquer le goût de la coriandre.
Recettes : Sauces et Préparations
Sur l’île de La Palma, les chicharrones Les rillons panés appelés aussi chichicarones sont un plat bon marché très nourrissant. Quant à nous, nous préférons les servir en amuse-gueule, avant un repas canarien. Le gofio est une spécialité des Canaries. Il s’agit de farine de céréale grillée, du maïs en général, mais parfois aussi du …
Recette de : kyopolou C’est un Caviar d’aubergines et de poivrons. Le kiopoulo se prépare avec les légumes que l’on trouve en abondance durant l’été. Gürga Tschuschkowa profite de cette profusion pour préparer des conserves de kiopoulo pour l’hiver. En été, vous pouvez aussi griller les aubergines sur le barbecue.