La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Les conseils de Pierre pour votre Recette de Dos de sandre aux pousses de soja Le wasabi est un condiment japonais, c’est une variété de moutarde japonaise. Il faut l’utiliser avec parcimonie, son goût est très fort et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire à la recette. La couleur de cette moutarde est …
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Les conseils de Pierre pour votre Duo de tagliatelles et courgettes Il est possible d’utiliser un yaourt nature à la place de la crème dans la sauce à l’aneth, il rendra la sauce plus légère. On peut parfumer l’eau de cuisson des pâtes de basilic frais.
Les conseils de Pierre pour la recette de Roulé de limande à l’oseille à la crème d’épinards Cette recette peut être complétée par de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz. Aplatir avec précaution les filets de limande afin qu’ils ne se déchirent pas.
Les Conseils de Pierre pour votre recette de Filet de porc au lait et étuvée de légumes On peut utiliser ce mode cuisson au lait avec de l’agneau, du veau ou de la volaille.
Les conseils de Pierre pour vos oeufs cocotte. Bain-marie au four, comment éviter l’ébullition ? Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat contenant l’eau avant d’y déposer les ramequins ou autre récipient L’oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ? Immerger l’oeuf dans un saladier d’eau froide : -si l’oeuf reste au …
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Le Conseil de Pierre pour votre Brandade de morue Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la morue. Le beurre peut-être remplacé par 40 cl d’huile d’olive.
Le Conseil de Pierre pour la recette de Carré d’agneau en croûte Choisir le laguiole plutôt jeune pour qu’il fonde parfaitement. A déguster accompagné de petits légumes glacés (carottes, navets, oignons) et d’une petite sauce crémée au laguiole.
Les Conseils de Pierre pour votre Cocotte de légumes Cette recette peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un plat à base d’épaule d’agneau ou de poisson grillé.
L’astuce du chef pour les oeufs pochés à la tartine de gros pain Si ils ne sont pas utilisés aussitôt, les plonger dans de l eau avec des glaçons et, au moment de servir, les plonger 1 minute dans de l’eau frémissante.
