La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de : Fricassée de poularde aux écrevisses. Plaisirs des yeux d’abord car ses couleurs sont belles, plaisirs du nez car les odeurs sont alléchantes et plaisir du goût car les saveurs sont délicieuses.
Recette de : Faisane aux poires . Le gibier est bon quand il est sauvage. Il n’a aucun goût quand il est d’élevage. La différence est dans l’odeur, dans le plumage et dans ses chairs. Si vous êtes un amateur de gibier, chassez le vous-même ou soyez sûr de sa provenance. Si vous avez le …
Cette recette de Filet de Chevreuil aux champignons fait partie de cette cuisine tradition qu’on aime faire quand on est cuisinier. C’est la marque d’une connaissance de la cuisine du passé dont les maîtres ne sont vraîment connus que par nous. Ils sont nos repaires et notre fierté.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Pays de la Loire >> Maine-et-Loire (49)
Recette de : Râble de lapin farci aux morilles et au foie gras de canard. Cette recette de Lapin farci aux morilles et au foie gras de canard est un mariage entre les différents produits de terroirs qui cohabitent tous les jours ensemble. C’est donc un plat du meilleur choix.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Foie gras poêlé aux mangues brésiliennes.
Recete de: Foie gras et pommes-tomates à l’aigre-douce tend vers une cuisine plus moderne qui fait appel aux travers des oppositions, du mélange salé sucré et de la maîtise de l’acidité.
Recette de : Curry rouge de poulet au lait de coco.
Brochettes de poulet grillées à la sauce satay
Recette de : Sanglier de 7 heures. Cette recette de Sanglier de 7 heures est comme toutes les recettes de gibiers ou de grand veneur. Les viandes devront être rassies et marinées.
Cette recette de Foie gras poêlé aux mangues est un grand classique des chefs qui aiment allier le foie gras avec différents fruits particukièrement juteux. Choisir des mangues bien mures mais encore fermes.
Recette de: Noisettes de marcassin petit veneur.
Recette de : Foie gras de canard du dordognot. Cette recette de Foie gras poêlé aux pommes sera réussie en fonction de la qualité du foie acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau …
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