La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de : Saltimbocca romain. Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca romain signifient littéralement saute en bouche. Il s’agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon, aromatisées à la sauge et doucement braisée dans du vin blanc.
Recette de : Sauté de veau au gingembre et à la coriandre. Cette recette de Sauté de veau au gingembre et à la coriandre est remarquable et pleine de saveurs. Sauter, c’est cuire une viande en une cuisson rapide par saisissement dans un récipient approprié. Poêle sauteuse, faitout, cocotte. La pièce de viande cuite rapidement …
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Recette de : Escalopines de veau et salade de blé. Cette recette d’escalopines de veau et salade de blé est une belle et bonne association. Les escalopines seront taillées dans la sous-noix à la chair presque identique à la noix ou la noix pâtissière. C’est un muscle de la cuisse de veau situé sur sa …
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Cette recette de Tendrons de veau sauce à l’orange, cocos à la tomate est à découvrir. Les tendrons de veau sont entrelardés et cartilagineux. C’est un morceau de poitrine. On peut le braiser ou le bouillir selon le choix désiré. Il peut se proposer en Marengo, le poêler, en blanquette ou en navarin. Si le …
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Recette de : Tête de veau, sauce aux herbes. Cette recette de tête de veau, sauce aux herbes est digne des meilleures recettes de la tradition française. La tête de veau est désormais présentée, désossée, roulée et blanchie par le tripier. Elle doit être mangée avec sa peau. Cuite dans un blanc avec sa cervelle, …
Recette de : Tourte de veau. Cette recette de Tourte de veau nous rappelle la tradition. En effet la cuisine française de jadis faisait la part belle aux tourtes qui se consommaient comme entrées chaudes ou comme entremets. Généralement de forme ronde, la tourte est composée d’une croûte de pâte bisée ou feuilletée, et d’une …
Recette de :Vitello Tonnato
Recette de : Foie gras au Floc de Gascogne et raisins.
Cette recette d’Agneau mariné en feuilles de brick est excellente et nous rapelle que la cuisine marocaine est un berceau de la civilisation culinaire.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Canette en filets au pamplemousse et jus de pain d’épices .
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Ile de France >> Val-de-Marne (94)
Recette de : Boudins sauvages .
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Ile de France >> Hauts-de-Seine (92)
Cette recette de Mini-brochettes de poulet tandooriest de Anne-Marie De Gennes. Elle a eu cette idée courageuse et originale de transformer sa maison de famille située à Orsay en une maison de cuisine qu’elle a baptisé Le Boudin Sauvage. Depuis une vingtaine d’années, elle réalise dans une atmosphère douce, familiale et conviviale, des plats dignes …
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