La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Haute-Garonne (31)
Recette de : Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne.
Un plat de cuisinier qui a du talent. Vouloir l’imiter sera à l’honneur de celui ou celle qui essayera. Toujours est-il que ses convives se régaleront.
Le rognon de veau est facile à cuisiner, il demande toutefois à ce que les préparations soient minutieuses.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72)
Recette de : Ris de veau aux morilles. Après avoir été interdit de consommation les voilà revenus. Nous espérons qu’ils retrouveront la place qui est la leur, celle des meilleurs.
Recette de : Rognons de veau à la mode de Douai. Recette pour ceux qui n’aime pas les rognons entiers
Faites dégorger 3 heures les ris de veau dans de l’eau froide.
Recette de : Rognons de veau à la moutarde de Dijon. Recette où la cuisinière doit être attentive à la cuisson.
Recette de: Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras.
Voici une recette pour le moins originale. Elle est simple, facile et de trés bon goût.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Ariège (09)
Recette de : Rable de lapin aux figues et aux pommes.
Le râble est au lapin ce que le filet ou l’entrecôte est au beauf. Il peut s’accommoder à toutes les sauces et à tous les légumes ou fruits. Il faut savoir en profiter.
Le lièvre, un gibier encore relativement courant en haute Bretagne, se cuisine classiquement en civet, mais également aux châtaignes et, comme ici, à la crème fraîche.