La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de: Foie de veau à la basquaise. Il existe une fameuse recette de foie de veau à la bordelaise, entier, lardé et piqué d’ail, cuit au four dans une crépinette, bien garni de cèpes sautés à la graisse de canard. Mais la recette classique est plus abordable.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Foie de veau à la lyonnaise. Oignons émincés et languettes de foie de veau, le tout rissolé à la poêle et assaisonné de vinaigre chaud. Ce plat, curieusement, n’est pas sans rappeler un grand classique de la cuisine vénitienne.
Recette de : Foie de veau Bercy. Le beurre Bercy, à l’échalote, à la moelle de bœuf et au vin blanc, constitue le condiment classique des tranches de foie de veau poêlées, mais aussi de l’entrecôte, des rognons de veau ou des rougets grillés.
Recette de : Foie de veau à la crème de balsamico. Une réelle et vraie cuisine de tradition. Le vinaigre est donné à titre indicatif, il peut être remplacé par n’importe quel vinaigre corsé. Demander à votre boucher de vous coupez des tranches de 3 ou 4 cm d’épaisseur.
Recette de : Foie de veau braisé aux pommes de terre nouvelles. Parmi les abats c’est certainement un des meilleurs et nous vous conseillons d’en manger souvent.
Recette de : Foie de veau rôti aux framboises. Choisir le foie d’un veau élevé sous la mère. Le foie sera de meilleur qualité et aura un goût beaucoup plus fin.
Recette de : Filet de chevrillard sauté aux champignons. Ne confondez-pas le petit de la chèvre et le petit du chevreuil. Il s’agit là du chevreuil donc du chevrillard.
Recette de : Filet mignon de porc au melon caramélisé. Le porc et le melon vivent ici une lune de miel sucrée. Cette union ne vous laissera pas de glace.
Recette de : Filet mignon de cochon de lait au cidre Il faudra d’abord trouver le petit cochon de lait. Puis, c’est là que l’histoire du filet mignon de cochon de lait commence. Bon appétit.
Recette de : Filet mignon de porc fermier à l’andouille de Guéméné.
Conseil du Chef pour votre Recette de : Filet mignon de porc poêlé. Le filet mignon est le morceau le plus tendre du porc. Le temps de cuisson indiqué est une estimation, il dépend surtout de l’épaisseur de votre filet mignon. Voici une astuce sans thermomètre : Appuyez sur votre viande, elle offre peu de …
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
Recette de : Mignon de porc sauce à la pomme aux petits légumes. Le filet mignon de porc est une viande remarquable, choisir du porc fermier.