Le
Conseil de Pierre pour la réalisation de Blancs de poulet à
l’ananas
Servir
avec du riz
Blancs de poulet à l’ananas
Calamars à la tomate et aux champignons
Recettes : Entrées >> Poissons (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Carbonnade de boeuf aux cerises
Les suggestions de Pierre pour la recette de Carbonnade de boeuf aux cerises
On peut accompagner ce plat de croquettes ou de purée de pommes de terre
A noter que l’on peut aussi ajouter un peu de crème fraîche juste avant de servir
Aubergines à la bolognaise en lasagnes
Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan
Les Conseils du Chef
pour la recette de Carpaccio de Bresaola aux artichauts et aux
copeaux de parmesan
Déguster avec un verre
de cidre bouché brut.
Pavé de saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette
Recettes : Entrées >> Poissons (entrée) >> Saumon (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Pannacotta en verrine
Cet élégant et délicieux dessert italien est très à la mode pour l’instant mais c’est surtout un dessert qui peut se préparer la veille…
Astuce pour faire un coulis maison pour votre verrine de panna cotta:
Préparer soigneusement les fruits sélectionnés
Les mettre dans le bol du mixeur avec quelques gouttes de jus de citron.
Ajouter du sucre, 100 g de sucre pour un kilo de fruits.
Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée onctueuse
Rajouter de l’eau et du sucre si nécessaire.
Passer le coulis au chinois.
Réserver sous film plastique au frais.
Aïoli de Morue à la Provençale
cake aux fraises
Cabillaud en robe de lard fermier, croustillant de pieds et oreille de cochon, tarte de pommes de terre écrasées aux choux de Bruxelles
Recette de Cabillaud de Norvège ou skrei en robe de lard fermier, son croustillant de pieds et oreille de cochon, tarte de pommes de terre écrasées aux choux de Bruxelles, jus corsé aux épices et vin de côte rôtie
Le skrei est un cabillaud du Nord-Est de l’ océan atlantique, qui vit dans la mer de Barents et vient frayer chaque année, entre les mois de janvier et avril, dans l’archipel des îles de Loften dans le Nord de la Norvège. Ce voyage de plusieurs centaines de kilomètres dans des eaux situées au nord du cercle polaire est à l’origine du nom de ce poisson. Le mot skrei vient en effet de l’ancienne expression viking «å skreide fra» (Skrida), qui signifie une avancée «à grandes enjambées», rapide.
Poire pochée à la cannelle
Brochettes de fruits exotiques au coulis de fraises