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Axoa de veau comme à Espelette

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Pyrénées-Atlantiques (64) 

Cette recette d’ Axoa de veau comme à Espelette est le plat traditionnel de la fête du piment d’Espelette qui se tient chaque année le dernier dimanche d’Octobre. C’est un ragoût de veau haché accomodé de poivrons doux et aromatisé aux piments d’Espelette en basque l’Ezpeletako biperre qui possède depuis le 29 mai 2000 son AOC.

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Terrine de veau aux herbes

Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés

Origine : France >> Corse >> Corse-du-Sud (20A) 

Conseil du chef pour votre Recette de : Terrine de veau aux herbes.

Pour cette recette de Terrine de veau aux herbes, il faudra utiliser du bas de carré. Ce terme est propre et unique au veau et c’est en réalité le carré de côtes découvertes généralement au nombre de cinq. Désossé, ce morceau est excellent pour faire des rôtis goûteux. Il faudra le rouler, le barder et le ficeler, mais non désossé il peut faire d’excellents côtelettes découvertes cuites à la poêle.

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Blanquette de veau aux deux champignons et au citron

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17) 

Recette de : Blanquette de veau aux deux champignons et au citron.
Cette recette de veau aux deux champignons est un mode de préparation des viandes blanches et tout particulièrement celle du veau. La viande est mouillée dans de l’eau aromatisée de légumes ou dans un bouillon, la sauce est liée au dernier moment à la crème et aux jaunes d’œufs. C’est à la couleur très blanche des morceaux de viande que cet apprêt que la recette doit son nom. Parmi les morceaux les mieux adaptés à la préparation d’une blanquette de veau, choisir de l’épaule, le tendron ou le flanchet.

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Veau bouilli aux légumes

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Pays de la Loire >> Mayenne (53) 

Cette recette de : Veau bouilli aux légumes.
C’est en réalité du jarret de veau cuit avec des légumes. Plusieurs autres morceaux de veau sont bien adaptés à la cuisson bouillie pour rendre la viande plus tendre, plus goûteuse, plus moelleuse. On peut citer, les tendrons, le flanchet, la poitrine,le collier, ou le jarret se retrouvent avec bonheur dans des recettes qui sont devenues de tradition. L’osso-bucco, la blanquette, le sauté, sont des viandes qui doivent être plus ou moins bouillies. On peut aussi mettre du veau bouilli dans certains pot-au-feu, couscous, tagine ou puchero espagnol.

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Beignets de cervelle de veau

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72) 

Recette de : Beignets de cervelle de veau .
C’est un mets délicat et léger d’une saveur assez proche de celle de l’agneau. Choisir une cervelle à peine rosée, ferme et peu sanguinolente et prévoir 123 grammes par personne, soit une cervelle de veau pour deux personnes. La faire éplucher par votre tripier ou votre boucher, sinon la faire tremper dans une eau froide vinaigrée vingt minutes et enlever les peaux en les épluchant et en retirant les vaisseaux sanguins restants. Attention, comme tous les produits tripiers ne pas la conserver plus de 24 heures au réfrigérateur.Par contre quand elle est bien fraîche, il est possible de la congeler. La cervelle de veau est riche en protéïnes, vitamines, minéraux, phosphore et se prête volontiers à de nombreuses recettes de cuisine.

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Brochettes de veau au citron au jus de marinade

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Aquitaine

Cette recette de brochettes de veau au citron est un régal et démontre à quel point la viande de veau et le citron font un bon mariage. Dans de nombreuses recettes le citon est utilisé soit en zete, soit en jus ou en quartiers confits de l’agrume.
Petit conseil d’ami gourmet, pour conserver à la viande de veau sa couleur claire ,la citronner avant de la cuire.