La truite se pêche dans les rivières de la région qui descendent du plateau de Langres et elles s’accompagnent à merveille avec les gros escargots blancs de la région quand on en trouve encore des vrais…
Truite aux escargots de Bourgogne
Pâté de truite en croûte
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Pâté de truite en croûte.
Dans les rivières du Châtillonnais, le poisson roi reste la truite. Considérée comme traditionnelle le pâté de truite est cependant rare de nos jours, même si quelques restaurants ou traiteurs peuvent le proposer au détour d’une carte. Mieux vaut, pour être sûr de le déguster, le concocter soi-même. Voici donc une présentation de ce mets qu’Henri IV savourait déjà en 1595.
Pochouse bourguignon
Recette de : Pochouse bourguignon.
Le mot pôchouse, venu de "pôchous", pêcheur en patois bourguignon, connaît des graphies multiples avec "au" ou "o", avec "s" ou "z", avec ou sans accent circonflexe, pauchouse, pauchouze, pochouse, pôchouse ou pôchouze?
Ventripotée de queue et pied de cochon à la Gargamelle
Recette de : Ventripotée de queue et pied de cochon à la Gargamelle.
Cette recette est tout ce qu’on peut aimer, tout ce qu’on peut rechercher quand on veut découvrir la vraie tradition d’un monde culinaire d’une grande et belle région comme la Bourgogne et comme au temps de Pantagruel.
Noix de saint Jacques à la Pantagruel
Recette de : Noix de saint Jacques à la Pantagruel.
Cette recette de noix de saint Jacques et crevettes pôélées à la Pantagruel peut surprendre. En effet voir des coquilles saint-Jacques en Bourgogne est des plus étonnant mais le plus important c’est que le plat soit bon.
Côtelettes de Lapin et Escargots façon bourguignonne
Recette de: Côtelettes de lapin et escargots façon bourguignonne .
Clafoutis aux pruneaux
Recette de : Clafoutis aux pruneaux.
Colombo de squale sauvage à la tomate verte
Recette de : Colombo de squale sauvage à la tomate verte.
Cette recette de colombo de squale sauvage à la tomate verte est un plat rempli d’exotisme, mais aussi de saveurs. Les éléments qui composent ce plat sont tous de la région des caraïbes et les condiments sont pour la plupart dans la pure tradition de cette endroit magique.
Compote de reinettes aux oranges
Cette recette de compote de reinettes aux oranges est un modèle du genre qui apporte des saveurs extraordinaires et une douceur qui nous fait retourner aux souvenirs de notre enfance.
Compotée de rhubarbe aux fraises
Cette recette de compotée de rhubarbe aux fraises est un vrai plaisir. Les ingrédients qui la composent sont souvent plus difficile à cuisiner que bien d’autres et nécessitent un minimum de compétence technique.
Confit d’agrumes au fénugrec
Recette de : Confit d’agrumes au fénugrec.
Ce confit peut être aussi bien servi en dessert ou en accompagnement de viandes les plus diverses. le fénugrec se trouve sous forme de graines séchées dans toutes épiceries fines ou vendeur d’épices.
Confiture de poivrons rouges
Cette recette de confiture de poivrons rouges est une exceptionnelle réussite. Les saveurs sont nouvelles et elles apporternt à la cuisine des goûts nouveaux qui se marieront avec bonheur avec d’innombrables créations.