Cette sauce épaisse aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres est délicieuse avec du poisson grillé que des pâtes fraîches.
Sauce Raïto
Sauce à la bisque de homard
Recette de : Sauce à la bisque de homard.
Sauce à la moutarde
Recette de : Sauce à la moutarde.
Sauce Aïoli
Recette de : Sauce Aïli.
Deux mots, "ail" et "oli" (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé l’aïoli, disait qu’elle "concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence".
Sauce au beurre de crevettes
Recette de : Sauce au beurre de crevettes.
On utilise ce beurre, pour accompagner du poisson poché froid, des coquillages ou des oeufs de poisson. On s’en sert aussi pour la finition des sauces avec les poissons et les crustacés.
Sauce au beurre de Montpellier
Ce condiment richement parfumé de fines herbes et d’anchois accompagne parfaitement les poissons grillés ainsi que les viandes froides ou grillées.
Sauce au beurre pour poissons
Recette de : Sauce au beurre pour poissons.
Cette sauce au beurre est une vraie base de la cuisine et se marie très bien avec les poissons.
Sauce aux morilles
Recette de : Sauce aux morilles.
Respectez les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de substitution qui leurs ressemblent.
Sauce aux piments confits
Recette de : Sauce aux piments confirs.
Plus ou moins coloré, le piment des Antilles, ou piment cerise, mesure quelques centimètres de long et présente une forme boursouflée. Enfiler des gants pour le manipuler.
Sauce beurre de champagne
Recette de : Sauce beurre de champagne.
Sauce raffinée qui accompagne traditionnellement les poissons blancs de qualité, le beurre blanc gagne en délicatesse si l’on remplace le vin blanc employé habituellement par du champagne. Il peut ainsi se servir avec des ris de veau.
Sauce bordelaise
Recette de : Sauce bordelaise.
Cette célèbre sauce au vin,blanc pour les poissons et rouge pour les viandes se caractérise par la présence de moelle de boeuf ou d’extrait de viande, mais surtout d’échalotes, élément "actif" de la cuisine bordelaise.
Sauce bourguignonne
Recette de : Sauce bourguignonne.