Recette de : Gigue de chevreuil rôti aux poires.
C’est la saison du gibier, le chevreuil est une viande délicieuse mais attention éviter les viandes de battues ou de chasse à cour. L’animal a été stressé, il aura beaucoup transpiré la viande sera pleine de toxine, sentira l’urine ou la sueur et sera très dur. Si on vous en offre laissez-là se reposer au moins huit jours brut de livraison c’est à dire avec sa peau. Puis vous la préparerez en la laissant macérer dans le vin et des aromates pendant au moins 48 heures pour la faire dégorger en changeant la marinade toutes les 6 heures.
