Blaff de poissons des Antilles
Sardines au piment ail et fines herbes
Veloute de petits pois
Cuisses de grenouille au beurre aillé et persillé
Recettes : Entrées >> Grenouilles
Soupe d’étrilles
Bricks au thon et à la carotte
Bagna cauda
Salade tiède épinards/poulet au fromage halloumi
Le halloumi est un fromage originaire de l’île de Chypre. Si la tradition veut qu’il soit fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent également intégrer du lait de vache.
(Source wikipédia)
Bisque d’étrilles
Conseil de notre Chef pour votre Bisque d’étrilles
pour une utilisation en sauce, utiliser et crémer cette bisque. Ici par exemple, c’était un filet de lieu jaune cuit à la vapeur, accompagné d’un gratin d’asperges vertes au parmesan.
La saveur bien marquée de ce gratin a été bien contenue face à celle du poisson, grâce à cette sauce à l’étrille.
Calamar à l’ail rose
Conseil de Pierre pour votre Calamar à l’ail rose
Servez Calamar à l’ail rose accompagné de Riz à la vapeur, cuit et servi à part.
Pour cela utiliser le riz d’excellence Naga Gold
Choucroute de la mer (variante)
Recettes : Plats >> Choucroutes
Oursinade, sauce pour le poisson
C’est en février que l’on fête localement l’oursin, et, malgré la mauvaise saison, il donne lieu à des festivités où l’on déguste cet animal marin et fortement iodé sous différentes formes. L’une des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce, l’oursinade, qui accompagne parfaitement le poisson poché (loup notamment, mais aussi le turbot ou saint-pierre).
Conseil du Chef pour votre oursinade
L’oursinade est à servir dans une saucière chaude, mais on peut en napper directement le poisson cuit (en tronçons ou en darnes). Une autre technique consiste à verser cette sauce sur des tranches de pain fines légèrement rassises et de servir le poisson à part.