La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir du Nord, Nord Pas de Calais, France
Recette de : Grillade à la moelle. Essentiellement fournie par le jarret du boeuf, la moelle constitue un accompagnement savoureux du pot-au-feu, mais, comme on l’achète aussi au poids ou surgelée, on peut l’utiliser pour une sauce ou une garniture.
Recette de : Gratin au maroilles. Le Maroilles a ses adeptes. Un bon gratin bien parfumé pour se réchauffer l’hiver, ca vous dit ?
De Parmentier à aujourd’hui les pommes de terre sont un délice qui peut être chaque jour différent. Mais, elles seront à chaque fois délicieuses.
Les Conseils de Pierre.pour votre Foie de porc au vinaigre Le foie de porc est un abat. Moins fin que le foie de veau il donne néanmoins un excellent plat. C’est une viande de 4ème catégorie. L’accompagner de tranches de pommes de terre vapeur, sautées au beurre à la minute.
Recette de : Dinde de Licques en rôti. La dinde de licques en rôti au jus de clémentines est un produit de fête pour faire la fête. Choisir des volailles de fermes élevées en plein air et en toute liberté. Seul un vrai volailler pourra vous les fournir. La dinde de Licques vient du Nord …
Recette de : Endives farcies aux langoustines. Le chicon a depuis longtemps dépassé les frontières de la région du nord. Comme on le comprend.
Recette de : Cocotte de lapin printannière.
Recette de : Canard sauvage à l’orange. Venu de Chine où il est élevé depuis des millénaires, le canard est devenu une spécialité française bien connue. Le canard sauvage est un plat délicieux.
recette de : Anguilles de rivière aux herbes et à la blanche de Hoegaarden. Le second ajout de verdure a pour but de garder à la préparation une belle couleur verte ainsi qu’une bonne fraîcheur en bouche.
Recette de : Asperges à la flamande. Vraie recette du pays plat, comme toute la cuisine belge c’est parfait.