La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir de la Charente-Maritime, Poitou Charente, France
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Sardines de Royan grillées entières.
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Recette de : Cuisses de grenouilles safranées. Une autre façon bien française de se faire plaisir, avec ces cuisses de grenouilles safranées, que bien des gastronomes nous envieront.
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Recette de : Cuisses de grenouilles sautées à la façon d’hier en aillade.
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Recette de: Pommes de terre farcies aux escargots et gratinées aux noisettes. N’a de sens que si on n’utilise des pommes de terre bonnottes de L’île de Noirmoutiers ou des rattes de l’île de Ré. Ce que je suis certain, c’est que tout le monde va se régaler.
Recettes : Sauces et Préparations
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Recette de : Sauce matelote.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Ici en Charentes Maritime, grâce aux saveurs du large , on a l’art d’enfermer la mer dans l’assiette. La nouvelle gastronomie balance joliment entre répertoire traditionnel et modernité.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de: pétoncle au four. Vrais ou faux pétoncles ce sont quand même des coquillages délicieux. Sachez qu’il y a le pétoncle rouge de Royan, le violet de l’atlantique et les grands et petits vanets que l’on retrouve sur les marchés parisiens sous le nom de pétoncle. Sachez simplement que l’on ne trouve pas de …
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de : Mouclade fourasine. C’est un savant dosage d’épices et d’aromates qui fait toute la réussite de cette mouclade fourasine à la crème originaire d’Aunis et de Saintonge.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de : Mouclade saintongeaise au pineau des charentes: Chocolat à Esnandes doit être satisfait. Sa recette celle qu’il a conçu devant ses fourneaux a fait le tour du monde. Il doit y avoir autant de recettes de mouclade qu’il existe de cuisiniers en herbe. Il n’y a pourtant qu’une seule vraie recette de mouclade …
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Recette de : Macaroni aux moules.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
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Parler des dames en habit vert de Marennes, c’est parler d’un miracle. Il vient d’un petit champignon qui vit dans l’océan sous la forme d’une algue microscopique et qui lui donne cette couleur verte. Cette huître ne se nourrit que de plancton.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Crabe de ma Tante. Le crabe tante louise est un mets de choix. Ce plat se mérite et le crabiste, celui qui le décortique, a beaucoup de mérite et il faut lui donner la plus grosse part c’est la règle. Ce plat s’accompagne de Vin blanc de Loire.