La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir de la Charente-Maritime, Poitou Charente, France
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Recette de : Taboulé du jardin ma mère.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Moules
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Recette de : Eclade de moules à la charentaise Une recette d’Eclade de moules à la charentais. L’éclade est une tradition, choisir pour cela de belles et fraîches moules de bouchôt.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
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Recette de : Terrine de merlan aux crevettes
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Recette de : Crêpes à la crème de carré frais et au sirop d’érable. Une recette de Crêpes à la crème de carré frais et au sirop d’érable.
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Recette de : Betteraves à la poitevine. Cette recette de Betteraves à la poitevine est une vraie recette du pays. Cette betterave rouge doit son nom à sa peau rugueuse et noire, finement craquelée, qui rappelle la peau d’un crapaud. On la cultive principalement en Charente-Maritime par un groupement de la production locale. La betterave …
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Recette de : Farci Charentais. Cette recette de Farci Charentais de Marthe et Marcel est dans la pure tradition du nord saintongeais. Différentes recettes existent, selon les familles. Certaines mettent de la laitue à la place des épinards ou encore du blanc de poireau. D’autres font revenir les légumes avec le lard.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
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Recette de : Blanquette de veau aux deux champignons et au citron. Cette recette de veau aux deux champignons est un mode de préparation des viandes blanches et tout particulièrement celle du veau. La viande est mouillée dans de l’eau aromatisée de légumes ou dans un bouillon, la sauce est liée au dernier moment à …
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Recette de : Primes gralées au diable. Les primes, ce sont les pommes de terre primeurs de l’île de Ré dont le climat permet deux récoltes annuelles. Grâler est un terme charentais qui signifie «rôtir dans sa peau». Si la cuisson des pommes de terre s’effectue dans la cheminée, leur peau se fripe légèrement et …
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Moules
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Recette de: Moules en éclade du myticulteur Cette recette de moules en éclade du mytiliculteur est dans la pure tradition de la mer. C’est le plat préféré des pêcheurs de moules. Ce plat ne se pratique qu’en Charentes et sur les côtes ou poussent les pins car les aiguilles sont la base même de la …
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Recette de : Raiteaux frits. C’est en Charente, c’est aussi un plat de pêcheur. Les raiteaux sont de petites raies qui ne font pas la maille, que les pêcheurs ramenaient pour leur casse-croûte du matin. La maille est la dimension minimum d’un poisson définie par la loi. Une fois pêché, le raiteaux ne peux être …
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
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Recette de : Soupe aux moules des bouchôleurs . Son nom est un hommage à ce petit coin de paradis charentais au nord de Fouras,lieu ou se sont construites les cabanes des pêcheurs de moules. C’est ici que fut inventé le fameux principe des moules de bouchot d’où le nom des bouchôleurs, et par la …
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Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de la Mouclade d’Aunis de Mr Chocolat Recette née un jour de l’esprit fertile d’un cuisinier local et de talent. Chocolat c’était son nom. Originaire d’Esnandes, ce petit village du bord de la mer est passé à la postérité.