La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir de la Charente-Maritime, Poitou Charente, France
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de La : Fondue Oléronaise. La fondue Oléronaise est une fondue de divers poissons des perthuis du bassin de l’île d’Oléron qui possède des espèces nombreuses et variées.
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Recette de : Foie de Tremble. Le "tremble" est en patois la raie torpille. Elle possède un foie disproportionné qui ne prend toute sa saveur qu’en le préparant de la manière suivante. Mais s’il vous plaît goûtez le foie de tremble.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de : Casserons sautés. Les casserons sautés sont le nom donné en patois aux petites seiches que l’on peut trouver dans un haveneau c’est à dire un filet avec un manche, lorsqu’on le pousse sur le sable. On peut les remplacer par des encornets, que l’on trouvent plus facilement chez un poissonnier.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
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Recette de : Soupe aux huîtres à la charentaise.
Recettes : Plats >> Poissons >> Sole
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Recette de : Sole à la charentaise.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Moules
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Plus qu’une recette, ce plat de moules en esclade est surtout la marque d’une tradition. Choisir de belles et fraîches moules de bouchot.
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Recette de : Grillade royannaise. On donne le nom de "royan" à de belles sardines fraîches assez grasses, à faire griller. Faire attention à ne pas les faire trop cuire et les servir sans attendre.
Recettes : Sauces et Préparations
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Recette de : Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon. Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d’une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats.
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Recette de : Cotriade Pour vous donner une idée, cela ressemble par son mode d’élaboration, à la bouillabaisse.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> St Jacques
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Recette de : Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux. Le roi des coquillage. Cru ou cuit, son goût est inaltérable. Le parfum terrien du poireau s’accommode bien des produits de la mer.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de : Coquilles Saint-Jacques poêlés .
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de : Casserons frits. Une recette de casserons au bon goût la mer. Le casseron est un bébé poulpe, un calamar…