La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Recette de : Flétan aux poivrons et à l’oignon rouge Le flétan est un excellent poisson trés fin dont le goût est proche du turbot. Il se cuisine légèrement sous cuit et c’est un poisson fragile. Dans ce plat on voit la cuisine en rouge.
Recette de : Espadon aux fruits de la passion. Ce prince de la mer est excellent à condition d’avoir des sous-cuisson très moëlleuses.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes
Les cagouilles sont l’appellation charentaise de l’escargot. Les petits gris sont la fierté de la région. Depuis peu, un éleveur du nord de la France à relever le gant et a réussi un croisement entre l’escargot de bourgogne à la coquille blanche et le petit gris à la maison foncée. Sa coquille est grise mais …
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Recette de professionnel que cet Espadon en sopito aux épices et aux patates douces. Son prix de revient sera très élevé, mais le résultat excellent.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Escargots en sauce. Si l’on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d’ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. Mais c’est en Bourgogne qu’on le retrouve pour le plaisir des gourmands et gourmets.
Recette de : Espadon et salade de pomme de terre.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon. Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d’une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats.
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Estouffade de haricots.
L’épaule d’agneau farcie constitue le plat de résistance d’un repas de fête printanier.
Recette de : Estouffade de perdrix aux lentilles. Chasseurs, si vous savez trouver, puis, tuer, plumer et trousser les perdrix vous aurez certainement droit au meilleur morceau celui, que l’on réservait au Père autrefois, à savoir le croupion.
Recette de : Epaule d’agneau de lait confite aux épices.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Hautes-Pyrénées (65)
Recette de : Faisan et ravioli accompagnés d’un velouté de crème de châtaignes.