La richesse de nos terroirs
Laver, égoutter et équeuter les fraises restantes.
Les couper en deux si elles sont grosses,
Les répartir dans des verres ou des coupelles.
Verser dessus le gaspacho bien frais.
Ajouter la menthe ciselée.
Poivrer au moulin.
Alberto Herráiz ajoute à ce gaspacho 1 dl d’eau de rose et 5 ml de sirop de rose.
Recette extraite de son livre
Mais d’où viennent donc le nom de nos petits plats
Gouverneur de Paris, Junot, duc d’Abrantès, avait un des meilleurs cuisiniers de l’époque : Richard, qui a donné som nom aux chauffe-plats ainsi appelés. C’est ce chef qui inventa certains plats “à la d’Abrantès” en hommage à son maître.
Adolphe Dugléré, qui dirigeait alors les cuisines du Café Anglais, inventa les pommes de terre Anna pour la célèbre courtisane Anna Deslions.
Les ris de veau ainsi nommés ont été inventés par le comte d’Artois, futur Charles X.
C’était le prénom de la mère de Brillat-Savarin, à laquelle l’auteur de la “Physiologie du goût” dédia quelques recettes.
La princesse Bagration, à l’époque de la Restauration , avait pour chef, Marie-Antoine Carême, le grand Carême, qui lui dédia quelques plats, comme il l’avait fait pour Talleyrand.
Madame de Pompadour aimait flatter le palais de Louis XV, plus fin que celui de son aïeul Louis XIV. Elle possédait le château de Bellevue et certaines recettes qu’elle imagina prirent le nom de ce lieu-dit, d’autres celui de leur créatrice entre autre; filets de volaille à la bellevue, saumon en bellevue…
Cardinal de Bernis à qui nous devons les crêpes dentelles.
Les filets de lapereaux à la Berry doivent leur naissance à la gourmande duchesse du Berry, la fille préférée du Régent.
Invention d’un pâtissier installé à la Belle Epoque, rue Bourdaloue, à Paris. La pâtisserie existe encore et continue les spécialités de son fondateur.
Ragoût inventé par le valet de chambre du Marquis de Brésolles sur le théâtre des opérations de la guerre de Sept Ans.
C’est à Mazarin, ce raffiné, que l’on doit cette appellation pour les plats qu’il inspira.
La création de cette crème sublime est généralement attribuée à Vatel. Mais les pâtissiers de Catherine de Médicis (1519-1589 fouettaient déjà la crème fraîche à l’aide de tiges de genets. C’est lors d’une réception donnée par Fouquet en l’honneur de Louis XIV que Vatel fait connaître cette délicieuse crème fouettée.
Pudding créé pour la reine Charlotte, épouse de George III; charlotte parisienne créée par Carême vers 1800, moule tapissé de biscuits à la cuiller et de crème bavaroise.
En 1863, pendant le siège de la ville de Vienne en Autriche par l’armée turque, un boulanger est intrigué par des bruits souterrains. Il en informe les autorités viennoises qui découvrent des ennemis creusant des sapes pour envahir la ville. En récompense, le boulanger eut la permission de fabriquer des petits feuilletés en forme de croissant, symbole du drapeau turc.
Maitre-queux de la maison de France sous Louis XV, nous lui devons le poulet à la reine, le filet braisé à la royale, le consommé à la reine et surtout les bouchées à la reine.
Pendant de très nombreuses années, les petits pois consommés à Paris, et en particulier à la Cour, provenaient des jardins maraîchers de Clamart, dans la proche banlieue.
Appellation donnée à quelques recettes inventées par les officiers de bouche du prince de Conti. Deux d’entre eux ouvrirent en 1786 le restaurant des Frères Provençaux.
Mais c’est la princesse de Conti qui “inventa” le carré de mouton qui porte son nom, ce fameux carré “gourmandé de persil” que Molière évoque dans le Bourgeois Gentilhomme.
Louis de Cussy, un des plus spirituels gormets de la première moitié du XIXème siècle, était préfet du palais sous Napoléon Ier et son cuisinier lui dédia quelques belles recettes.
La sauce béarnaise ne date pas de l’époque d’Henri IV. Il semble qu’elle doive son nom au fait qu’elle ait été servie pour la première fois au pavillon Henri IV à St-Germain-en-Laye au 19 ème siècle.
Gâteau créé par le pâtissier Lasne près de la Bourse vers 1890, pour régaler les financiers rapidement et sans se salir les mains.
Dessert somptueux du temps des rois, perfectionné aux fruits confits au 19e siècle en Champagne.
De Cesare Frangipani (comte italien). Catherine de Médicis nous la fit connaître vers 1580.
La Frangipane a en fait été inventée par le marquis Pompeo Frangipani, maréchal de France sous Louis XIII et membre de la célèbre famille Frangipane de Rome. Il inventa en fait un parfum à base d’amandes dont il parfuma ses gants. De ce fait, le parfum à l’amande fut dit “à la Frangipane”. Un pâtissier s’en servit plus tard pour parfumer sa crème.
(Un descendant des Frangipane qui nous a écrit)…
Elle est l’oeuvre du chef du restaurant “Le Rocher Cancale” nommé Langlais, qui, en 1848, lors d’un dîner du Jury Gourmand dont le restaurant est le siège, servit ce plat.
Grand amateur de gastronomie fine et de vins rares, sa cave à vin était légendaire, il avait satable attitrée à la Tour d’Argent, chez Bonfinger, au Café des Anglais, chez Lucas et Marguerite et à la Maison Dorée, dont le chef, Casimir Moisson, aurait dédié une création, ce tournedos maintenant légendaire, au compositeur. Rossini avait l’habitude, en entrant dans ces endroits chic, de serrer la main du maître d’hôtel, du sommelier, puis des serveurs. Il se dirigeait ensuite vers la cuisine afin de serrer la main du chef et, seulement après, s’asseyait à table. En plus de cette recette de tournedos, Rossini prête son nom à plusieurs créations culinaires : des œufs pochés, du poulet, un filet de sole et des cannellonis sont ainsi assaisonnés à la sauce Rossini , un mélange de foie gras, de truffes et de sauce demi-glace.
Pendant les années que Rossini passa à Paris, il devint non seulement le musicien le plus célèbre de son époque, mais également l’ami d’Antonin Carême, la grande toque du premier tiers du xixe siècle, qui soulignait que Rossini était le seul être qui le comprenait vraiment.
En 1869, Napoléon III ouvre un concours pour doter les équipages de la flotte d’un produit gras comestible, peu cher et se conservant plus longtemps que le beurre. C’est Hippolyte Mège-Mouriès qui mat au point ce substitut de beurre et le baptise Margarine (de margaritas en grec) qui signifie “comme la perle”.
Paysanne normande en son village de Camembert, fabriquait depuis 1760 son fromage qui est depuis mondialement connu.
Proposée le 3 juillet 1720 par le cuisinier Gasparini à Marie Leszczynska, future épouse de Louis XV.
Gâteau créé par le cuisinier Pierre François de la Varenne, auteur du cuisinier français en 1651, perfectionné par Carême.
La sauce Robert, dont Rabelais faisait si grand cas, a été, parait-il, inventée par Robert, cuisinier de l’abbé de Saint-Germain-des-Prés, au Moyen Age.
Sauce inventée par Constant, chef de cuisine à la maison de Soubise.
Inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d’une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte brisée.
Baba sans raisins secs créé en 1845 par le pâtissier Auguste Jullien en hommage au gastronome Brillat-Savarin.
Les poulets à la Villeroy sont attribués à la maréchale de Luxembourg, duchesse de Villeroy.
Potage inventé par Louis Stanislas Xavier de France, comte de Provence et futur Louis XVIII.
Le beau-père de Louis XV, Stanislas de Leczinski, trouvant le kougelhof un peu sec, décide de le tremper dans un sirop de rhum et de le flamber. Il nomme sa trouvaille “l’ali-baba” car il était en train de lires les comtes des Milles et une Nuits.
La “pêche Melba” a été créée en 1893 ou 1896 par Auguste Escoffier qui dirigeait les cuisines de l’hôtel Carlton à Londres. Admirateur de Nelly Melba, célèbre cantatrice, il imagine un entremets associant finesse et élégance. Les pêches fraîches entières sont pochées dans un sirop vanillé et dressées sur un lit de glace vanille et nappées de coulis de framboise. l’ensemble est incrusté dans un bloc de glace sculpté en forme de cygne. Pas de chantilly donc…. Sachez apprécier l’original.
En 1867, Fraysse, un sétois chef du Peters à Paris, accueille tard dans la soirée, trois clients américains. La journée ayant été très chargée, il ne reste dans le garde-manger qu’un homard cuit et un peu fatigué. Se souvenant d’une ancienne recette de la maison, il apprête le homard de cette façon mais ajoute aromates et piments afin de faire “passer” le crustacé. Le plat est accueilli d’une façon enthousiaste et les clients après avoir étanché leur soif veulent à tout prix connaître le nom de cette préparation. Pris de court, Fraysse leur annonce qu’ils viennent de déguster un homard à l’américaine.
Ce mode d’assaisonnement de la salade à la française, faisait fureur en Europe au 18e siècle lorsqu’un certain chevalier d’Albignac, émigré réfugié, fit fortune à Londres en louant ses services de fashionable salad maker. Il allait de maison en maison avec son nécessaire (flacons d’huile et de vinaigre, aromates, caviar, truffes), réclamé par les maîtresses de maison qui trouvaient du dernier chic de sortir leur plus beau saladier pour que le chevalier y tourne la salade assaisonné de French Dressing: nom que porte encore aujourd’hui la vinaigrette classique chez les Anglo-Saxons.
Crabe Tante Louise.
Le crabe tante louise est un mets de choix. Ce plat se mérite et le crabiste, celui qui le décortique, a beaucoup de mérite et il faut lui donner la plus grosse part c’est la règle. Ce plat s’accompagne de Vin blanc de Loire.
Découvrez dans cet article les endroits tendance pour manger du sushi à Paris. Ces restaurants de la capitale vous offrent littéralement un voyage de saveurs à des prix intéressants.
Vous voulez manger du sushi à Paris?
Retrouvez dans cet article les lieux les plus en vue comme Côté Sushi où vous pourrez vous faire plaisir. Ils se trouvent tous à Paris.
– Isami-4 quai Orléans, 75004
C’est l’un des meilleurs dans le domaine. Normal : le chef cuisinier est un Japonais?! M. Katsuo Nakamurads est un professionnel du domaine. Seulement, les places étant réduites, dépêchez-vous. Prévoyez entre 45 et 60 €. La dégustation se fait à environ 35 €.
– Benkay pour des sushis à Paris-61 quai de Grenelle, 75015
Ce sont des plats cuisinés avec le traditionnel riz japonais. Les ingrédients sont frais et la qualité répond présente. Par contre, si vous voulez y aller, réservez le plus tôt possible. Selon l’heure de la journée, vous paierez entre 40 et 126 €. Un restaurant où vous serez sûr de bien manger.
– Michi-58 bis rue Sainte-Anne, 75002
Les prix sont abordables, mais n’empêche pas la qualité. À midi, vous devrez prévoir entre 14 et 20 € environ. Le soir, les prix varient entre 23 ou 35 € pour pouvoir manger des sushis à Paris frais. C’est un petit restaurant. Le rapport qualité-prix est soigneusement pris en compte.
– Ai-7 rue de la Michodière, 750002
La chef des lieux est connue pour son originalité et la qualité de ses plats. Ils sont pour la plupart hors menu et participent à la renommée du restaurant. Entre 15 et 25 €, vous mangerez agréablement. Et si vous voulez avoir les plats hors menu, vous dépenserez entre 40 et 50 € environ.
– Bizan-56 rue Sainte-Anne, 75002
Vous y goûterez non seulement des sushis, mais aussi des plats japonais. Le chef vous livre ses secrets gastronomiques pour des sushis à Paris. En réalité, vous vivrez une expérience inouïe en matière de cuisine. Vos papilles seront exaltées?! Pour le prix, prévoyez entre 38 € et 95 € selon que vous y alliez à midi ou le soir.
– Makine-61 Quai de Grenelle 75015
Ce restaurant japonais vous offre d’autres mets hormis les sushis. Vous prendrez bien un sashimi, un maki ou un chirashi. À midi, les plats sont disponibles à 30 € environ. Les soirs, les prix sont plus élevés : 50 à 70 €. Mais le besoin de qualité et la satisfaction du client sont au rendez-vous avec les sushis à Paris?! De plus, le sushi peut être un allié de votre santé, comme vous pouvez le noter sur Astuce Santé
– Blueberry-6 rue du Sabot, 75006
Vous souhaitez vous détendre en découvrant des saveurs exquises?? Il n’y a rien de mieux que ce restaurant où assaisonnement et saveur vont de pair. Vous pourrez goûter au saké, l’alcool japonais si célèbre. Pour 35 ou 50 €, vous serez bien rassasié et aussi satisfait de votre choix.
– Yamamoto-6 Rue Cahabanais, 75002
La qualité des sushis y est irréprochable, le charme des lieux splendides et les compétences du chef au point. Vous vous installerez posément derrière le comptoir et assisterez à la préparation de votre plat de sushi à Paris. Vous aurez entre 10 et 23 € des sushis à midi et entre 30 et 40 € d’autres pour le soir.
– Izu-7 rue Véronèse, 75013
Vous serez accueilli comme un prince?! Un service chaleureux et un personnel convivial vous attendent. Ici, les ingrédients sont toujours frais et la cuisine de qualité. En fait, le rapport qualité-prix est aussi un point sur lequel l’on insiste. Aussi bien par l’originalité que par la cuisson, vous serez littéralement emballé?!
– Wap N Roll Sushi-10 rue de Budapest, 75009
Ici, vous n’aurez pas à trop attendre après votre commande de sushi à Paris. Vous serez vite servi?! Et les sushis sont succulents. Vous serez ravi?! Voilà tout sur ces restaurants de qualité en matière de sushi et plats japonais
Recette facile à réaliser, délicieuse et pleine de finesse. Manger les crèmes froides car elles sont indigestes chaudes.
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
La crème Chiboust sert classiquement à garnir le Saint Honoré mais pour plus de facilité elle est souvent remplacée en pâtisserie par de la simple crème Chantilly. La Chiboust c’est le "Serpent à plume"… "Le Loch Ness" des cuisines… Pléthores de recettes et de matchs sanglants cherchant à justifier de l’authenticité de la recette. L’important est surtout de trouver celle qui vous agréera le plus et que vous pourrez reproduire à loisir avec un bon résultat.
